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酸菜鱼的做法

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酸菜鱼

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我们家一直都很喜欢吃酸菜鱼，我也一直在尝试不同的做法，这个味道还是不错的，于是分享给大家。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

草鱼一条（二斤四两）

、

酸菜 250g

、

干辣椒八只

、

花椒两小勺

、

蒜三瓣

、

姜一小块

、

辣椒粉 1勺

、

料酒一勺

、

白胡椒粉适量

、

盐一小勺

、

淀粉三小勺

、

葱一小段

、

绿葱圈适量

、

金针菇 150克

、

粉丝 1把

、

泡椒小米辣 5颗

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
鱼切片（档口老板会帮忙切的），回家把鱼肉清洗干净，盐，淀粉，料酒，胡椒粉腌肉抓拌均匀，把鱼片和鱼骨分开。备用。葱姜蒜切好备用，酸菜切断，泡椒小米辣切断。
步骤2/3 点击查看大图
起锅热油，先煎鱼骨和鱼头鱼尾，两面金黄捞出，炒酸菜，泡椒，加入生抽，盐，一大碗水，加入煎好的鱼骨，熬10分钟，捞出酸菜鱼骨垫盆底，加入配菜，金针菇，粉丝，煮3分钟，捞出，垫底。最后先加入厚鱼片，水开之后把剩下的全部加入。水开煮2分钟，鱼肉全部变白。
最后一步点击查看大图
把葱姜蒜，芝麻，辣椒粉铺在鱼片上。再次起锅烧油，加入辣椒段，花椒粒，冒烟之后把油浇在葱姜蒜之上，哇，那股香味扑鼻而来，真是太棒了，颜色也很棒哦。

小贴士

1、腌鱼把所用的调料加入之后，不停地搅拌，感觉起泡沫，很粘稠，放置冷藏备用。（为了鱼肉更嫩，更滑） 2、为了让鱼汤更白，可以不要加入生抽，在煎一个鸡蛋放入鱼汤中，鱼汤会变成奶白色哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-01

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