人间有味是清欢——笋干烧肉
老家的屋后有一大片竹林,每年春天婆婆都会采很多春笋,除了当天食用,其他的都会焯水后晒成笋干,让我带回城里慢慢吃。“雪沫乳花浮午盏,蓼茸篙笋试春盘,人间有味是清欢。”春天的味道,家的味道,亲情的味道。
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步骤1/5
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笋干提前三个小时热水泡发。
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步骤2/5
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五花肉洗净,焯水,洗掉血沫。锅里放清水,八角,桂皮,香叶,花椒,生姜,老抽,冰糖,烧开后放入焯水后的五花肉,煮30分钟后,放盐再小火煮10分钟,关火,捞出五花肉放凉。煮肉的汤不要倒掉,留着备用。
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步骤3/5
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青椒,小米椒,香菜洗净,青椒切小块,小米椒切圈,香菜切小段。晾凉的五花肉切小方块。
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步骤4/5
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锅烧热,倒少许食用油,花椒炒香,放入五花肉翻炒,至略焦黄,放入泡好的笋干,翻炒,放入蒜片,生抽。加入刚才煮五花肉的汤汁摸过笋干,盖上锅盖焖煮七八分钟,让笋干吸足汤汁。锅里汤汁收至垫底,加入青椒翻炒至青椒断生,再放入小米椒,香菜段,一点盐调味,翻匀即可关火出锅。
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最后一步
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五花肉肥而不腻,吸饱了肉汤汁的笋干不但保留了笋的鲜味,一点也不柴,真的是'好竹连山觉笋香'。
天气热,笋干可以密封放冰箱冷藏保存,避免生虫。笋干一定要提前泡发。
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发布于 2020-08-01
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