低糖全麦吐司

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这款吐司，糖量比较小，单独吃可以吃到全麦麸皮的香甜味道，做成三明治也不会太抢戏。属于低调又很内秀的一款吐司，是我家早餐出场次数最多的一款。配方是450g吐司盒一个的量。步骤图是做的双份，两个吐司盒的量。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

全麦粉 60克

、

高筋粉 230克

、

鸡蛋 25克

、

糖 10克

、

盐 3克

、

水 160克

、

奶粉 15克

、

酵母 3克

、

黄油 25克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
除黄油外，所有材料揉至比较光滑。加黄油。
步骤2/17 点击查看大图
继续揉至可以抻出有韧性的薄膜。因为加了麸皮比较多的全麦粉，所以很难抻出大片的薄膜，能抻出小面积的薄膜就可以了。
步骤3/17 点击查看大图
揉好的面团室温发酵，判断发酵好的标准是，手指沾粉捅一个洞，洞口不回缩不塌陷。
步骤4/17 点击查看大图
面团倒扣在案板上。
步骤5/17 点击查看大图
按照配方做一份450g吐司盒的量，就将面团分成2个。我做的是双份，所以分成了4个。
步骤6/17 点击查看大图
滚圆，盖好保鲜膜，室温松弛20分钟。
步骤7/17 点击查看大图
取出一个面团，擀成长条形，沿着长边，向内折叠1/3处。
步骤8/17 点击查看大图
再将另一边1/3处向内折叠。
步骤9/17 点击查看大图
擀面杖按在中间，左手抬起一头，擀面杖从中间向上擀，一边抻着一边擀。
步骤10/17 点击查看大图
同样方法，从中间向下擀，也是一边抻着一边擀。
步骤11/17 点击查看大图
从上向下将面团卷起，收口处捏紧。
步骤12/17 点击查看大图
卷好的面团放入吐司盒，靠两边放置。
步骤13/17 点击查看大图
烤箱发酵功能设置35度，50分钟左右。吐司盒表面盖保鲜膜。进行最终发酵。
步骤14/17 点击查看大图
发酵至九分满，面包峰顶距离吐司盒2cm左右。
步骤15/17 点击查看大图
将吐司取出，预热烤箱，上火190度，下火220度。在烤箱预热这段时间，吐司还会长高，入炉前会长到与模具上沿齐平。
步骤16/17 点击查看大图
吐司放入烤箱下层，调整上火170度，下火200度，烤42分钟。烤15分钟后盖锡纸。
最后一步点击查看大图
烤好后马上取出放在晾网晾凉。刚烤好的面包上表面是有些硬的，等到完全凉透，装袋密封，第二天就会变得柔软。切片可以等变软之后再切，就不会掉渣了。