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蛋黄酥的做法

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蛋黄酥

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1小时以上 | 切墩(初级)

油皮：猪油（黄油） 30G

、

油皮：糖 14G

、

油皮：水（夏天最好冰水） 39G

、

油皮：低筋面粉 108G

、

油酥：猪油（黄油） 30G

、

油酥：低筋面粉 58G

、

馅料：油豆沙 250

、

馅料：咸蛋黄 10个

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
先做油酥部份：把猪油和低粉揉拌成光滑面团，如果是黄油只要软化了就可以，不是液体黄油。油皮部份：全部材料混合，用力揉，一直揉到手套膜，扩展阶段。然后油皮包上油酥进行第一次醒发醒发20分钟。
步骤2/4 点击查看大图
馅料：醒发的时候用豆沙包裹一个咸蛋黄。第一次油皮醒发后擀成长的牛舌状。然后醒发20分钟。第二次醒发后擀成短牛舌状。也醒发15分钟左右。
步骤3/4 点击查看大图
醒发好后，短牛舌对折，接品朝内，（如图）擀平包入馅料。
最后一步点击查看大图
全部包好后，刷上蛋液，后然点上黑芝麻。上下火170度 30分钟（烤出金黄色即可）

小贴士

油皮很容易干，必需全程，保险膜该盖住。这个配方可以用十个。咸蛋黄的处理方法：先用料酒或者白酒泡5分钟去腥，然后180度烤五分钟。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-04

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