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虎皮蛋糕卷的做法

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虎皮蛋糕卷

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好吃的虎皮蛋糕卷，烘烤时间稍微短一点，更加香软好吃参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

牛奶 60g

、

玉米油 50g

、

低筋粉 60g

、

细砂糖 50g

、

柠檬汁少许

、

蛋黄 7个

、

细砂糖 30g

、

玉米淀粉 15g

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
准备蛋糕卷材料
步骤2/30 点击查看大图
牛奶加入玉米油混合搅拌乳化
步骤3/30 点击查看大图
筛入低筋粉拌匀
步骤4/30 点击查看大图
加入蛋黄
步骤5/30 点击查看大图
搅拌均匀
步骤6/30 点击查看大图
蛋清放入冷冻几分钟，到有冰渣状
步骤7/30 点击查看大图
加入柠檬汁，分次加入细砂糖，打发至湿性发泡
步骤8/30 点击查看大图
挖取一勺蛋白霜到蛋黄面糊中，拌匀
步骤9/30 点击查看大图
再将拌好的面糊，倒入蛋白霜中，继续拌匀
步骤10/30 点击查看大图
拌好的面糊倒入模具中
步骤11/30 点击查看大图
震平
步骤12/30 点击查看大图
放入预热好的烤箱，上火160度，下火155度，烘烤28分钟
步骤13/30 点击查看大图
烤好取出
步骤14/30 点击查看大图
冷却
步骤15/30 点击查看大图
翻面撕掉油纸
步骤16/30 点击查看大图
抹上打发好的奶油
步骤17/30 点击查看大图
卷起蛋糕卷，冷藏保存
步骤18/30 点击查看大图
虎皮制作
步骤19/30 点击查看大图
蛋黄加入细砂糖
步骤20/30 点击查看大图
打发至蛋黄颜色发白，划痕迹，五秒不消失，不用怀疑，一直打，大约要打十分钟
步骤21/30 点击查看大图
筛入玉米淀粉
步骤22/30 点击查看大图
拌匀
步骤23/30 点击查看大图
倒入模具中
步骤24/30 点击查看大图
220度烘烤8分钟，烤箱需要提前预热十分钟以上
步骤25/30 点击查看大图
烤好立即取出，注意不要烤太干，会裂开
步骤26/30 点击查看大图
翻面铺在烤盘上，抹上薄薄一层奶油
步骤27/30 点击查看大图
放上之前准备好的蛋糕卷
步骤28/30 点击查看大图
再卷起来
步骤29/30 点击查看大图
虎皮蛋糕卷就做好了
最后一步点击查看大图
切片食用哦

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-05

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