卤鸭脖+鸭舌+鸡翅

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡翅 1斤

、

鸭舌半斤

、

鸭脖 7根

、

老卤水一锅

、

卤料包就网上买的

、

尖辣椒 6个

、

花椒一把

、

五香粉或者十三香少许

、

葱一把

、

生姜一块

、

味极鲜酱油一勺

、

老抽一勺

、

冰糖 10克

、

白酒 50g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
第一步每种原材料放入水中净泡出血水，沥干水份备用，（鸭舌特别难弄，一定要把表面白色面膜去掉）
步骤2/11 点击查看大图
我准备了个砂锅，先把鸡翅焯水去腥（具体步骤：鸡翅放入凉水中，凉水高于鸡翅，加入葱，生姜，花椒和一小勺白酒）
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烧开后就关火焖两分钟（我用的砂锅有余热，所以烧开后就关火了）没用砂锅的可以开小火煮两分钟
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准备冰水，把鸡翅捞出放进去，洗净去除表面的油控干备用
步骤5/11 点击查看大图
同样的方法把鸭舌和鸭脖焯水去腥（怕麻烦的妹妹也可以把所有材料一起放入一同焯水，但是要注意煮好后要先捞鸡翅和鸭舌，容易煮烂）
步骤6/11 点击查看大图
冰箱里的老卤水先拿出来解冻烧开，放入生姜，葱，花椒，尖辣椒和新的卤料包（没用老卤水的也没关系，第一次味道差点，后面多卤几次老卤水就有啦）
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卤水烧开后再加适量清水煮沸，加入十三香少许，冰糖，味极鲜酱油一大勺，老抽（放老抽主要是因为我懒的炒糖色）再加入适量盐，（老卤水本来就是咸的）
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先放入鸭脖煮10分钟后，再加入鸡翅和鸭舌再煮10分钟左右，开盖转中火煮5分钟后关火（开盖过程中可以尝一下卤汁的味道，如有不合适还可以增加调味料，水不够还能加水）另外开盖的最后五分钟还可以加入泡好的腐竹或豆腐干或其它蔬菜一起卤，味道也是棒棒的
步骤9/11 点击查看大图
不要盖锅盖，在锅里净泡几小时后入味就能吃了，水不要太少了要淹没食材才好，
步骤10/11 点击查看大图
比较等不及了，烧好2小时就开吃了
最后一步点击查看大图
同样的方法我还做了卤牛肉，卤鸭屯，香干