黄花菜卤豆腐脑（咸豆花万岁）

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初中时超级喜欢学校外面的豆腐脑和豆沙包，那时候的卤是黄花菜汤底，加上虾米香菜辣椒，真的神仙味道。现在外面的豆腐脑都是木耳汤底，真的不是我的菜，所以，自己随便搞一搞

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30~60分钟 | 切墩(初级)

黄豆 150克

、

水 1L左右

、

葡萄糖内酯 3g

、

肉适量

、

食用油适量

、

酱油适量

、

盐适量

、

蚝油适量

、

五香粉少许

、

淀粉适量

、

香油少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
150g黄豆，把它洗干净，泡8小时左右，晚上吃，就提前一晚泡
步骤2/12 点击查看大图
把泡好的黄豆放入豆浆机，加水到1.5L，数量没法放飞，刻度豆浆机都有
步骤3/12 点击查看大图
家里豆浆机坏了，自己煮生豆浆。真的不建议自己煮，太容易溢出来了，心累。
步骤4/12 点击查看大图
豆浆煮好后过滤掉豆渣，这样做出来的豆腐脑才嫩滑。可以先滤网铺一层细纱布就可以了，过滤的豆渣就和豆腐脑没关系啦。
步骤5/12 点击查看大图
这时候就是点睛之笔了。把3g葡萄糖内酯用凉开水融化，水量是半碗以下，吃米饭的小碗（放下大海碗），搅拌融化开就可以了。
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内酯说明书要求合适的温度是90度左右，过滤后的豆浆刚刚好，把内酯水倒进去，完美融合，放到一边保温。20分钟以后，豆腐脑就形成了。保温方式很多，厨房电器的的保温功能，或者把豆腐脑容器放到热水上都可以（专业点叫水浴保温），就看心情随意来吧。我是把它倒进了面包机选了发酵，来保温。
步骤7/12 点击查看大图
这时候可以搞起来黄花菜的卤汤了。黄花菜一定要过热水，把水煮开，洗干净的黄花菜进去煮几分钟，然后捞出过凉水，挤出去多余的水分。多余的黄花菜可以冷冻保存，这是南方的蔬菜富户们不需要的生存技能～
步骤8/12 点击查看大图
锅中放油，油热后下肉肉炒一炒，猪肉牛肉都可以，没有肉，火腿肠也可以，炒变色后加入黄花菜翻炒，炒它一分钟，加水。
步骤9/12 点击查看大图
我想偷懒，所以加水后加酱油、蚝油、五香粉和盐，量真的随意，因为看口味和水量，可以先加少量酱油，煮开后加盐调味道。
步骤10/12 点击查看大图
煮个不到10分钟，因为黄花菜是熟的，所以把味道煮出来就可以了。然后就是加水淀粉了，我选择用碗，小半碗淀粉加凉开水溶解，倒进美丽的汤里，让它变浓稠，卤汤不稠不快乐，搅拌均匀，滴入香油，搞定。
步骤11/12 点击查看大图
这时候豆腐脑也成型了了，盛出来，卤汁倒进去，加入美丽的香菜辣椒
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吃吧