低糖无奶无油摩卡瑞士蛋糕卷
成品大小，28*28金盘一盘 参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#
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步骤1/20
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速溶咖啡粉，1.8g。雀巢gold
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步骤2/20
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加温水，微波炉20秒，充分溶解。冷却待用。
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步骤3/20
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蛋白里加盐加糖，打发。
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步骤4/20
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状态如图。
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步骤5/20
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蛋黄回温至室温。
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步骤6/20
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打发到发白。
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步骤7/20
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蛋黄液里加入融化后的咖啡液体。
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步骤8/20
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拌好的蛋黄咖啡液分次加入到打好的蛋白霜里。
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步骤9/20
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拌匀。
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步骤10/20
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加入低筋面粉。
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步骤11/20
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拌匀后，倒入铺好会硅油纸的烤盘，表面整理平整。
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步骤12/20
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烘烤温度，上火180度/下火160度，时间18-20分钟。这里参考温度，主要按各家烤箱脾气自行调节。出炉倒扣冷却。
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步骤13/20
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蛋糕胚冷却后，就可以夹馅啦。
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步骤14/20
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淡奶油加糖打7分发，加入咖啡酱。
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步骤15/20
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再用打蛋器打到9成。
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步骤16/20
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抹上摩卡奶油。
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步骤17/20
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用硅油纸卷好。
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步骤18/20
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两头扭合防止被冰箱冷风吹干。放冰箱冷藏定型。
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步骤19/20
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从冰箱取出，切去两头。撒防潮糖粉装饰。
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最后一步
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完成。
咖啡粉用纯的就好。我用的是雀巢gold。
这款蛋糕卷胚子没有黄油，没有牛奶，水也很少量。所以蛋黄一定要打到发白，充分包入空气。
烤箱还是老规矩，温度按自家烤箱的脾气来处理。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-08-10
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