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巧克力甜柚奶酪面包的做法

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巧克力甜柚奶酪面包

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继续奶酪系列

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1小时以上 | 切墩(初级)

俄罗斯面粉 350克

、

新良低筋面粉 100克

、

细砂糖 10克

、

盐 5克

、

耐糖酵母 5克

、

蜂蜜柚子 2勺

、

冰水 100毫升

、

黄油 10克

、

奶油奶酪 150克

、

糖粉 20克

、

耐高温巧克力适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
高筋面粉350克，低筋面粉100克，细砂糖10克，盐5克，先放入揉面桶混合，加入两勺蜂蜜柚子，冰水先放80毫升开始揉面。揉面过程不再重复了，出厚膜后放入软化黄油，揉至手套膜。
步骤2/14 点击查看大图
终于还是买了一个发酵盒，室温下一个小时。
步骤3/14 点击查看大图
分成四个面剂，分别滚圆后醒面15分钟。
步骤4/14 点击查看大图
利用发酵时间准备馅料，奶油奶酪提前软化。
步骤5/14 点击查看大图
加入20克糖粉与奶油奶酪混合。
步骤6/14 点击查看大图
取一个面剂擀开，翻面后再次擀开，宽度大概25厘米。
步骤7/14 点击查看大图
均匀抹上奶油奶酪，撒些巧克力豆。一边留一点位置不要抹馅料。
步骤8/14 点击查看大图
上下分别朝内对折三分之一位置，用手掌位置压实。
步骤9/14 点击查看大图
从上往下再对折，用手掌压紧，接口出捏紧，滚长，有馅料的一头收口捏紧。
步骤10/14 点击查看大图
没有馅料的一头压扁，擀开，把另外一头包裹进去，收口处捏合。
步骤11/14 点击查看大图
全部整形好机器35度发酵50分钟，我喷了点水。
步骤12/14 点击查看大图
表面筛了一些黑麦粉，侧面划三个口。
步骤13/14 点击查看大图
我今天用的烤箱法式面包功能，因为走开了，所以盖锡纸晚了点，所以上色有点偏深。
最后一步点击查看大图
空气中弥漫着柚子香。

小贴士

俄罗斯面粉我不知道有没有人用，我用了几次感觉吸水性不大。而且发酵的时间也更长。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-13

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