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奶油蘑菇汤的做法

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奶油蘑菇汤

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奶油蘑菇汤是传统西式汤品，是西餐馆里面的保留菜肴之一，无论星级酒店还是街边小店，菜谱上总会有这道汤。一道品质上乘的奶油蘑菇汤，有浓郁的蘑菇味道及幼滑的口感才能对得起“奶油”这两个字。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

蟹味菇 100g

、

杏鲍菇 100g

、

褐菇 100g

、

白玉菇 100g

、

口蘑 100g

、

白洋葱半个

、

面粉 30g

、

黄油 85g

、

奶油 200ml

、

蒜末 20g

、

黑胡椒粉 3g

、

盐 3g

、

法香（装饰） 5g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
所有蘑菇洗净。杏鲍菇、褐菇、白玉菇、口蘑切块，蟹味菇去根后掰开。白洋葱切小块。
步骤2/10 点击查看大图
面粉中放入35g软化的黄油，用手捏成团，成为油面糊。
步骤3/10 点击查看大图
锅中放30g黄油化开。
步骤4/10 点击查看大图
留一部分口蘑、蟹味菇备用，将剩余的所有蘑菇放入锅中，再加入白洋葱块、蒜末、2g盐翻炒，将蘑菇炒软至出汁。
步骤5/10 点击查看大图
加入1000ml水，大火煮沸后转中火煮20分钟。
步骤6/10 点击查看大图
把手持搅拌棒放入锅中，打碎食材，晾凉后再次煮沸。
步骤7/10 点击查看大图
锅中分次加入油面糊。
步骤8/10 点击查看大图
加入奶油、1g盐、黑胡椒粉调味，大火煮开后盛出备用。
步骤9/10 点击查看大图
平底锅中放20g黄油，中火煮化成褐色，再加入留用的口蘑和蟹味菇，大火炒上色。
最后一步点击查看大图
蘑菇汤中放入炒好的口蘑和蟹味菇，淋入奶油，撒上法香装饰即可。

小贴士

制作时要不停地搅拌蘑菇糊，使其均匀地化入汤中，这样做出来的汤品会更加浓郁。蘑菇的种类可以随个人口味更改，制作完成后可以随个人喜好淋奶油或法香等装饰。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-14

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