清水手工鱼丸
手工鱼丸,食材简单,没有添加剂,入口即化,在我的记忆里爷爷有着一门鱼丸手艺,潜移默化中爸爸也学会了,如今我也算继承了这门手艺!
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步骤1/7
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我做的多,一般买整条,做的少,可以买一段即可。
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步骤2/7
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准备青鱼,买好可以在菜市场叫师傅劈2片,回来去骨、去皮、去红肉(红肉比较腥),切薄皮(这样避免鱼丸里面有长刺),提前把葱姜切碎泡水700克,之后只取葱姜水。提前把葱姜切碎泡水700克,之后取700克葱姜水打鱼肉用!
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步骤3/7
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刺多的我用刀背拍肉,去刺的,剩余薄片,用清水泡水,去除血水后纱布剂干,一定要剂干哦!
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步骤4/7
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破壁机分四次,加入鱼和葱姜水,打细。
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步骤5/7
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打完后,边加盐边搅拌,朝一个方向打,知道鱼肉变成粘稠胶状,有准备一锅水7分满。一只手用虎口挤出一个鱼丸,另一只手用勺子接下鱼丸放入锅中,冷水中浮起来你基本就成功啦!大概半小时后中火加热。
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步骤6/7
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挤好半小时后煮,是为了让鱼丸里面的盐分稀释些。到了半小时就中火煮,煮过过程中劈去浮沫,煮滚即可。
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最后一步
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一下做了两锅。
1-此方用青鱼,先切薄片,后破壁机打绒,几乎吃不到鱼刺。
2-曾经水量加过900克都可以成功,新手没有把握建议,水量可以控制在750克内,别浪费了食材,
3-盐的量一百克鱼肉至少3克盐,太少盐鱼肉不容易上劲。
4-有没有知道,怎么把封面视频取消的吗?不会弄。感谢啦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-16
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