极浓郁巧克力坚果酥
一款甜度不高 但是非常浓郁巧克力香气的酥口饼干 伴随坚果香气 也是我店的热销款 参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#
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步骤1/22
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先制作镜面巧克力酱 光有可可粉的主体是没有浓郁巧克力风味的 必须加入浓郁的巧克力酱提升风味口感
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步骤2/22
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水 淡奶油 细砂糖 混合 上电磁炉 小火
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步骤3/22
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边搅拌边煮 到70度 离火 过筛入可可粉
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步骤4/22
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将可可粉搅拌均匀
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步骤5/22
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搅拌均匀 降至50度时 入巧克力币 利用余温化开
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步骤6/22
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完全溶化后等待冷却 入冷藏一晚后使用
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步骤7/22
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饼干物料集合
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步骤8/22
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软化黄油 加 破壁成粉的细砂糖混合
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步骤9/22
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高速打发到蓬松
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步骤10/22
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分三次吃进鸡蛋液
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步骤11/22
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加入镜面巧克力酱
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步骤12/22
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搅拌均匀后加入盐
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步骤13/22
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过筛入可可粉 搅拌均匀
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步骤14/22
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完全融合状态
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步骤15/22
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加入过筛的低粉
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步骤16/22
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搅拌均匀 不要过度 防止起筋
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步骤17/22
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放入坚果巧克力豆
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步骤18/22
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搅拌均匀
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步骤19/22
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在烤盘上压平 厚度2CM左右 冷冻1小时
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步骤20/22
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切块 2CM左右
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步骤21/22
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入风炉 169度 烘烤大约半小时
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最后一步
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完成 可以淋糖粉 或者抹巧克力酱吃
黄油打发很重要 没打到蓬松状态口感就没那么酥松
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-16
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