豆沙馅发面饼
从小到大，就爱吃老妈烙的发面饼，最大特点是不用酵母，每次都从上一次发好的面里揪下一块，冻在冰箱里，想吃发面饼，拿出来加水融化，和面发酵，无论是蒸馒头还是烙饼或者做包子，真是太好吃了，面味十足，有咬劲，入口之后有种甘甜的面香味，萱软香甜，凉了也不硬，在东北这叫纯碱手工发面馅饼，妈妈的味道，三天两头做一次，家人还是吃不够。直到现在我还是喜欢用这种方法，包上各种馅，立秋后，早餐吃它，营养滋补易消化，养胃健脾去燥身体好。
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步骤1/9
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提前一天晚上将之前留下的酵头俗称面引子用水化开，加入面粉和成面团，盖上保鲜膜，温暖处自然发酵。
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步骤2/9
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准备3g的小苏打，加少许温水融化后，揉入发酵好的面团中，感觉稀的话，可以加点面粉，继续揉匀。
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步骤3/9
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揉好的面团再盖上保鲜膜松弛10到15分钟。
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步骤4/9
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这是用鲜豆角中的豆子做的豆沙馅，是之前就准备好的，鲜豆子做豆沙馅很简单，和炖菜一样就煮熟豆子，或者压成泥或者用个料理机打成泥，越细腻口感越好。然后加少许油入锅炒一下，再加适量的糖，保持豆沙馅的香甜。
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步骤5/9
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松弛好的面团均匀地分成若干个小面剂子，取一个面剂子擀成圆饼，放入一个豆馅，像包包子一样包好，然后压扁。
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步骤6/9
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可以边包边烙，边烙边吃，这感觉很好。我用的是早餐机上的小平底锅烙的，无油烟，边吃边烙真的很方便。
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步骤7/9
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平底锅刷底油，放入包好的豆沙馅饼，中火烙。
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步骤8/9
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一面烙好翻面捞熟，因为豆馅很大，这个发面饼皮包馅大，特别好吃，小朋友一口气吃掉3个，没有菜也能吃到撑。
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最后一步
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出锅。这饼看着是不是特别有食欲，我也超喜欢。
1、纯碱手工发面饼，最好用酵头俗称面引子和面，如果没有可以加一盒酸奶，都能提高发酵速度。什么也不加，发酵时间会长一点。
2、小苏打使用的比例：面粉和小苏打100：1，注意加入小苏打一定要反复揉匀，再松弛10~15分钟，否则会有黄斑。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-08-18
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