藏了颗草莓的蜜桃挞、桃子挞(附卡仕达酱配方)

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藏了颗草莓的蜜桃挞、桃子挞(附卡仕达酱配方)

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颜值口感都十分优秀的蜜桃挞

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1小时以上 | 配菜(中级)

挞皮部分 /

、

黄油 60克

、

糖粉 35克

、

鸡蛋 1个（约34克）

、

低筋面粉 100克

、

杏仁粉 13克

、

盐 1克

、

卡仕达酱 /

、

蛋黄 2个

、

白糖1 25克

、

低筋面粉 40克

、

香草精 2滴

、

牛奶 250毫升

、

白糖2 25克

、

草莓 /

、

桃子 /

、

薄荷叶 /

、

金箔 /

烹饪步骤

步骤1/44 点击查看大图
首先来制作蜜桃挞的挞皮部分
步骤2/44 点击查看大图
软化好的黄油加入糖粉打发至发白
步骤3/44 点击查看大图
加入鸡蛋低速打匀
步骤4/44 点击查看大图
筛入低筋面粉、杏仁粉、盐
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拌匀
步骤6/44 点击查看大图
把面团放在油纸里擀至厚度约3毫米冷藏1小时后取出来
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用直径8厘米的慕斯圈刻出圆形
步骤8/44 点击查看大图
然后将圆形面团放到蛋挞模具中
步骤9/44 点击查看大图
需要注意的是蛋挞模具需要涂一层黄油方便脱模
步骤10/44 点击查看大图
这个配方大概可以烤制6~10个挞皮用叉子在挞皮底部戳小洞
步骤11/44 点击查看大图
然后隔着油纸放一些米粒进去（家里没有烘焙重石，所以用大米代替）
步骤12/44 点击查看大图
这两步都是为了防止挞皮中央膨胀送入烤箱 180℃烘烤15-20分钟
步骤13/44 点击查看大图
取出放凉备用
步骤14/44 点击查看大图
刚才冷藏面团的时间里可以同时制作卡仕达酱蛋黄加入白糖1搅匀
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筛入低筋面粉搅匀
步骤16/44 点击查看大图
加入2滴香草精搅匀
步骤17/44 点击查看大图
牛奶加入白糖2 搅匀
步骤18/44 点击查看大图
煮热后将牛奶和刚刚的液体混匀
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混匀后把液体倒入锅中
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小火煮至液体变浓稠
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注意不要煮糊了喔！不然煮好的酱会有一股糊味
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熬好的卡仕达酱放凉备用
步骤23/44 点击查看大图
也可放入冰箱冷藏用之前记得搅打顺滑这个配方的卡仕达酱大概可以填满4个中等大小的桃子
步骤24/44 点击查看大图
接下来处理桃子用剪刀剪开桃子底部
步骤25/44 点击查看大图
然后把桃子核夹出来这一步要有耐心有些桃子的核会和桃肉黏附得很紧所以要使劲
步骤26/44 点击查看大图
如果想让桃子里的卡仕达酱更多可以用勺子掏出桃子内的一部分果肉
步骤27/44 点击查看大图
将桃子顶部画十字形桃子
步骤28/44 点击查看大图
放进水里煮
步骤29/44 点击查看大图
煮沸2分钟
步骤30/44 点击查看大图
放入冰水中冷却
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利用热胀冷缩的原理可以使果皮很容易就被撕下来如果你像我一样买到皮和果肉黏附得很紧的桃子开水煮的效果不好
步骤32/44 点击查看大图
也可以直接用刀削皮水煮的这一步还可以让果肉变软提升桃子挞的整体口感
步骤33/44 点击查看大图
将桃子内部和表面的水分擦干接下来开始组装
步骤34/44 点击查看大图
往桃子里挤入卡仕达酱挤满不留空隙
步骤35/44 点击查看大图
然后塞入洗干净沥干的草莓
步骤36/44 点击查看大图
回收溢出来的卡仕达酱
步骤37/44 点击查看大图
把镜面果胶搅至顺滑后淋到桃子表面
步骤38/44 点击查看大图
然后将桃子转移到挞皮上
步骤39/44 点击查看大图
挞皮上可以挤一点卡仕达酱增加桃子挞的稳定性
步骤40/44 点击查看大图
桃子的顶部可以用金箔装饰
步骤41/44 点击查看大图
也可以用薄荷叶装饰
步骤42/44 点击查看大图
吃之前最好在冰箱里再冷藏一夜口感更协调切开后看到居然有草莓是不是很惊喜
步骤43/44 点击查看大图
8月份草莓属于反季节水果口感偏酸但这个时候上市的水蜜桃清甜爽口搭配在一起能中和掉草莓不合时宜的酸
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切好了咬上一口底部酥脆的挞皮、奶香味十足的卡仕达酱和爽口多汁的甜桃结合在一起的口味绝对是妙不可言！趁桃子下市之前你也赶快来制作下这款颜值口感都十分优秀的蜜桃挞吧！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！