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“周黑鸭”卤味的做法

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“周黑鸭”卤味

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食材清单加入采购清单

鸭锁骨适量

、

鸭胗三个

、

鸭头两个

、

藕 1节

、

腐竹一把

、

冰糖姜花椒藤椒适量

、

大蒜干辣椒炖肉料适量

、

料酒老抽美味鲜酱油老抽料酒多一些

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
先准备好花椒姜大蒜香叶炖肉包冰糖
步骤2/9 点击查看大图
鸭锁骨鸭头对半劈开洗净
步骤3/9 点击查看大图
鸭胗切片洗净
步骤4/9 点击查看大图
焯水：锅中加水后倒入鸭锁骨鸭胗姜丝（去腥）水开后撇出浮沫，把锅中食材捞出备用。
步骤5/9 点击查看大图
锅中倒入油油开后放一勺红油豆瓣酱在放第一步的准备的备料在多加一小块火锅底料炒香
步骤6/9 点击查看大图
备料炒香后放入焯水后的鸭锁骨鸭胗鸭头翻炒均匀倒入老抽料酒（料酒多一些去腥）美味鲜和盐少放一些。翻炒均匀。
步骤7/9 点击查看大图
炒两分钟后加入水再放入炖肉包，水量差不多没过鸭锁骨。大火烧开后转小火。（小火约十分钟左右）这个时候把藕削皮切片备用，把腐竹放到锅里加水煮开腐竹煮开后切断备用。
步骤8/9 点击查看大图
小火煮十分钟左右关火，把腐竹和藕片倒入锅里翻炒到鸭锁骨下面，焖两三个小时（焖的时间越久所以食材会更入味）有时间可以多焖一会，没时间可以少焖一会。PS：没时间焖的话可以直接翻炒均匀小火烧半小时左右，再把汤汁炒干就可以装盘出锅了。
最后一步点击查看大图
我是焖了五个小时后，在小火炒了半个多小时出锅的！PS：最后如果汤汁多的话可以大火收下汁。

小贴士

美味鲜不要方太多，因为还需要放盐。鸭肉焯水的时候一定要放姜丝去腥。卤的东西可以按照自己的喜好放，但是最后一定要把汤汁收完，不然不像卤味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-20

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