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七星伴月之汤种法面包的做法

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七星伴月之汤种法面包

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中秋是中国的传统节日，说起中秋第一个想到的就是月饼了。月饼有很多种，作为广东人首选的就是广式月饼了，皮薄馅靓，馅料丰富，有豆沙蛋黄，粒粒红豆，黑芝麻，冬蓉，凤梨，五仁，莲蓉等等。月饼一盒4个或者6个，或者大大的一盒8个，里面一个大的，7个小的，名叫七星伴月。今天用金龙鱼面包用高筋小麦粉做了些月饼馅面包，精选优质高筋小麦粉为原料，汤种法做出来的面包特别柔软有弹性。大大的一个面包包了豆沙蛋黄，其他小的包了豆沙，粒粒红豆，凤梨馅。拼成了七星伴月，寓意花好月圆，团团圆圆！

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1小时以上 | 配菜(中级)

汤种材料:

、

金龙鱼面包用高筋小麦粉 40克

、

清水 200克

、

主面团部分:

、

金龙鱼面包用高筋小麦粉 500克

、

冰牛奶 140克

、

奶粉 50克

、

鸡蛋 1个

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酵母 5克

、

细砂糖 75克

、

黄油 50克

、

盐 4克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
首先提前一天做汤种，把40克金龙鱼面包用高筋小麦粉+200克清水放奶锅里。
步骤2/17 点击查看大图
搅拌均匀后小火一边煮一边搅拌，煮至面糊跟小孩子吃的米糊一样的状态就可以关火了。凉透后放冰箱冷藏一晚。
步骤3/17 点击查看大图
把主面团所有材料准备好，现在天气热，记得把牛奶提前放冰箱冷藏哈。
步骤4/17 点击查看大图
把金龙鱼面包用高筋小麦粉过筛，主面团材料除黄油和盐外，所有材料和汤种丢搅拌桶里。
步骤5/17 点击查看大图
一档混合面粉，3档打至面团可以拉出如图的粗膜。
步骤6/17 点击查看大图
加入黄油和盐，继续搅拌，开始时候黄油比较难融合进去，慢慢搅拌就可以了。
步骤7/17 点击查看大图
揉至面团可以拉出比较细腻的薄膜就可以了。
步骤8/17 点击查看大图
盖上保鲜膜把面团发酵两倍大。现在天气热，室温用了大概60分钟左右就发好了。
步骤9/17 点击查看大图
把面团排气，分成一个大的180克。其他小的60克一个，揉圆，盖保鲜膜静置15分钟。
步骤10/17 点击查看大图
静置面团时间来分馅料，大大的那个50克豆沙包提前烤熟的咸蛋黄，其他的豆沙馅，凤梨馅，粒粒红豆馅分成20克搓圆。
步骤11/17 点击查看大图
把面团压扁，放上馅料，利用虎口来推面团收口。
步骤12/17 点击查看大图
包好馅料的面团进行二次发酵，直接塞烤箱里面室温发酵。
步骤13/17 点击查看大图
发至两倍大，刷一层薄薄的蛋液，撒点黑白芝麻。
步骤14/17 点击查看大图
放提前预热好的烤箱里烘烤，上火200度，下火180度，中上层，大约15分钟，烘烤期间面包上色后可加盖锡纸防止表面烤焦了。
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出炉。
步骤16/17 点击查看大图
随手切了一个粒粒红豆馅的，面包非常的柔软有弹性，馅料香甜，希望生活能甜甜蜜蜜！
最后一步点击查看大图
大的那个同样温度时间烤好后，我们把它跟7个小的摆好，七星伴月弄好啦，像一朵花一样，寓意团团圆圆！

小贴士

汤种全程小火不停搅拌以免焦底了，我也没用温度计测是否65度，搅拌到跟小朋友吃的米糊一样状态就行了。面包当天吃不完的可以凉透密封，室温保存可以放3天，如果短时间不能吃完的可以放冷冻保存，吃前解冻，口感没变化。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-22

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