辣椒土豆火腿丁

浏览 7162 · 收藏 25

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

尖辣椒一个

、

（无淀粉）火腿半根

、

土豆一个

、

葱姜蒜若干

、

食用油（花生油）少量

、

食盐适量

、

胡椒粉适量

、

十三香适量

、

蚝油适量

、

生抽适量

、

鸡粉适量

、

清水适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
食材选择：火腿选择普通火腿就行，怕胖的小伙伴们可以买无淀粉的火腿；这种光皮的，比较直的尖辣椒是比较不辣的一种，适合喜欢辣椒味道还不能吃太辣的小伙伴们；土豆就普通的土豆就行；
步骤2/10 点击查看大图
处理食材：有的火腿有两层皮，记得扒干净，剩下的火腿冷冻保存；火腿去皮切丁；土豆去皮洗净，切丁；辣椒洗净，掏出籽和蒂，切丁，里面带着籽的白色经脉都清理干净，这辣椒就基本上不辣了；葱姜蒜切末；
步骤3/10 点击查看大图
处理好的食材，如果等待时间比较长，土豆记得泡水，避免氧化变色；
步骤4/10 点击查看大图
起锅烧油，下葱姜蒜，炒出香味；油温别太高，太高了葱姜蒜下入很快就糊了，影响美观和口感；
步骤5/10 点击查看大图
因为土豆最不容易熟，所以先下入土豆，翻炒至土豆变透明，加入火腿；
步骤6/10 点击查看大图
变透明的土豆大概是这个样子的，炒菜的时候很容易就能观察到；
步骤7/10 点击查看大图
下入火腿丁翻炒均匀，闻到火腿的香味了，就可以关小火，放调料，按顺序放入盐，胡椒粉，十三香（花椒面），蚝油，生抽；放调料最好先放粉末（比如胡椒粉），后放汤汁（比如生抽老抽），就是越接近液体的越后放，因为有些后续不加水的菜，先加液体再加固体粉末会糊，会翻版不均匀；
步骤8/10 点击查看大图
放入调料以后翻炒均匀，倒入适量清水（大概淹没食材一半），开大火，盖锅盖，闷煮一会；放调料时候调小火也是怕有些小伙伴动作慢，调料瓶不怎么好用，速度慢了，糊锅；
步骤9/10 点击查看大图
闷煮到汤汁基本上收干了，下入辣椒，加入鸡粉，翻炒均匀，闻到辣椒香味了就可以出锅吃了；鸡粉，鸡精，味精这一类调料，一般都是快出锅了再放哦；
最后一步点击查看大图
这样做出来的辣椒是脆脆的，如果有小伙伴喜欢软一点的口感，可以在放水之前下入辣椒，更入味，更软烂；