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五仁月饼的做法

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五仁月饼

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从小到大一直最爱吃的就是五仁月饼，还是自己做的实惠好吃，食材新鲜，制作过程干净卫生，口味也可以随心所欲。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

馅料

、

莲蓉 400克

、

白芝麻 25克

、

黑芝麻 25克

、

巴旦木 90克

、

开心果 45克

、

南瓜籽仁 100克

、

核桃 80克

、

花生 135克

、

盐 2克

、

饼皮

、

中筋粉 300克

、

转化糖浆 210克

、

枧水 6克

、

花生油 75克

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
各种果仁按大小分开烤，150度，10-15分钟，观察着烤。掌握不好，可以直接买烤熟的，不然烤不好就浪费了。坚果敲碎或者剪碎放到一起，坚果可以放任何你喜欢的都可以随意替换，只要总克数加在一起够就行了
步骤2/5 点击查看大图
坚果碎备用，称好的莲蓉放进去，抓匀，能抓成团不是很硬，有润润的。我这是40克一个的馅。
步骤3/5
饼皮没有拍照，先将油、转化糖浆、枧水充分融合，然后筛入中筋粉，搅拌直没有干面，用保鲜膜包好，醒30-60分钟，让面粉充分和油融合在一起。
步骤4/5 点击查看大图
我做的是65克一个的月饼，餅皮是25克，馅是40克，大概可以做25个左右。取一个面团放手心摁扁，包上馅用虎口慢慢收口，面不够了，从下面慢慢往上推，包好后，月饼胚撒少许粉压模，做好后喷水，放入提前预热好的烤箱（预热190度，10分钟），先烤5分钟定型，然后拿出来刷一层薄薄的蛋黄液（蛋黄兑水），蛋液刷的越少越好，然后在放进烤箱，烤10-12分钟，观察上色情况
最后一步点击查看大图
烤完放凉密封起来，室温放2-3天等回油，回油后的月饼颜色更好看，也更好吃。

小贴士

1、制作过程中手会容易出汗，全程带一次性手套，这样有利于月饼长时间的保存，也避免粘手。 2、烤的时间和温度仅供参考。 3、拌馅时莲蓉视情况做加减。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-23

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