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四味绿豆糕

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端午之前必须学会的点心，赶紧动手吧！经典的原味、甜糯的香草栗蓉味、养颜香体的玫瑰味和清新依旧的抹茶味。参与活动: #宅家厨艺全面来电#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 掌勺(高级)

脱皮绿豆 350克

、

淡奶油 250克

、

黄油 30克

、

糖 60克

、

香草栗子酱 12克

、

干燥玫瑰花蕾 2-5克

、

抹茶粉(五十铃) 6克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
绿豆冲洗几次，放足够的水浸泡16小时以上，需冷藏。
步骤2/17 点击查看大图
中途换两次水。
步骤3/17 点击查看大图
隔水蒸30-35分，中途喷水一次。隔水蒸容易控制水量，不会过于湿软，下一步炒的时侯不粘锅。
步骤4/17 点击查看大图
要蒸到基本都开花的状态。
步骤5/17 点击查看大图
加1/2黄油、淡奶油放面包桶，搅搅搅！破壁机料理机之类的也可以用。
步骤6/17 点击查看大图
搅匀入不粘锅，加全部糖，用硬硅胶铲翻炒。
步骤7/17 点击查看大图
炒至糖融化，无颗粒感。
步骤8/17 点击查看大图
加入余下黄油，压拌至融化吸收。
步骤9/17 点击查看大图
推至一侧。
步骤10/17 点击查看大图
用铲子搓擦至另一侧。
步骤11/17 点击查看大图
重复3次，使各种材料完全融合。
步骤12/17 点击查看大图
炒好成团，质地光滑，软硬适中。
步骤13/17 点击查看大图
移入大盆中，均分4份。
步骤14/17 点击查看大图
分别加抹茶、玫瑰花瓣和香草栗蓉拌匀冷藏2小时，方便压模。请注意文末小贴士。
步骤15/17 点击查看大图
分成30g/个的球，配方可以做32个。
步骤16/17 点击查看大图
用喜欢的花片压制糕体。
最后一步点击查看大图
完工开吃！

小贴士

冷藏可保存3-5天。加抹茶粉会偏干一点点，请额外加3-5g淡奶油调节；加香草栗蓉酱则需额外加5g软化黄油调整硬度。请选择栗子含量45％以上的产品。

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发布于 2020-08-24

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