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蛋黄酥

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1小时以上

中筋面粉 300克

、

猪油 50g

、

糖粉 20g

、

水 150

、

中筋面粉 200g

、

猪油 100g

、

红豆沙 480g

、

咸蛋黄 24

、

蛋黄 1个

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
洗涤蛋黄，拨蛋黄去蛋清。
步骤2/12 点击查看大图
拨好蛋黄用色拉油浸泡30分钟，摆盘喷白酒。进炉170烤5-7分钟。
步骤3/12 点击查看大图
蛋黄约13g 豆沙馅或者莲蓉馅约25g 整颗内馅过称差不多在40g 。
步骤4/12 点击查看大图
豆沙裹蛋黄。
步骤5/12 点击查看大图
按照配比把油酥跟油皮混合。油皮揉到起筋可以拉伸。
步骤6/12 点击查看大图
整个酥皮的35g 。猪油混合中筋面粉分15g 面皮20g 皮包油包成圆馅。擀成开卷成长条。
步骤7/12 点击查看大图
包好的皮擀开卷成长条。第一次松弛5分钟，在擀二次松弛5分钟，最后下去擀完把提前包好的豆沙蛋黄馅包进去。放掌心旋转轻轻把皮往上推
步骤8/12 点击查看大图
擀好的面皮包提前捏好的内陷。
步骤9/12 点击查看大图
刷蛋黄
步骤10/12 点击查看大图
点黑芝麻
步骤11/12 点击查看大图
炉温上下火220烤25分钟。上色不均匀的剩余5分钟可以移上去最上层烤
最后一步点击查看大图
最后美美的蛋黄酥出炉冷切打包。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-25

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