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一次发酵，超省事的菠萝包的做法

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一次发酵，超省事的菠萝包

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港式茶餐厅的早餐首选，菠萝油+奶茶，在家也能自制。一次发酵的菠萝包组织竟然有点像蛋糕，这是节省时间的做法，如果你不差时间就用二次发酵排气法，这样做出来组织更细腻呢。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面包部分

、

王后硬红高筋粉 250克

、

美玫低筋粉 30克

、

黄油 40克

、

2个鸡蛋+牛奶 180克

、

酵母 4克

、

糖 30克

、

酥皮部分

、

黄油 70克

、

鸡蛋液 30克

、

盐 2克

、

糖粉 40克

、

美玫低筋粉 120克

、

玉米淀粉 10克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
2个鸡蛋+牛奶正好180克，放进美善品主锅，加入糖、面粉、酵母，小美：10秒／3-6逐渐加速，预拌面粉。预拌好启动揉面程序，2分钟／揉面。
步骤2/11
加入软化切成丁的黄油和盐，使用小美揉面4分钟
步骤3/11 点击查看大图
面团揉好是柔软不粘手的，淡黄色，大约520克。分成6份，每份86克左右。
步骤4/11 点击查看大图
面团醒上15分钟，取一个揉圆，成为光滑的圆球状，放入烤盘。所有面团整形完毕，放入烤箱，35度发酵1个小时。
步骤5/11 点击查看大图
面团发酵的时候做酥皮。70克黄油软化后，加糖粉搅打均匀。再分次加鸡蛋液，每次都打匀，不要水油分离。
步骤6/11 点击查看大图
黄油糊中加入盐、和过筛的粉类，用手揉成团。放入冰箱冷藏30分钟以上。
步骤7/11 点击查看大图
面包发酵好，取出酥皮分成6份，每份大约45克。
步骤8/11 点击查看大图
酥皮揉圆，擀成薄圆片，盖在面包上。用手轻轻的按压平整。
步骤9/11 点击查看大图
用小刀切成菱形条纹，再把剩下的鸡蛋液刷在酥皮上。
步骤10/11 点击查看大图
烤箱预热，170度。放入烤箱烤18分钟，我看颜色不够又调高10度，再烤3分钟。
最后一步点击查看大图
配上一片冰黄油和一杯自制奶茶，在家享受港式茶餐厅的滋味吧！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-26

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