黄瓜排骨 | 入味下饭
排骨的烧法很多,但一般很少想到去和黄瓜搭配,烧过的大块黄瓜,软烂入味,酥糯却有筋骨,清爽却又下饭,吸足肉香却又解腻,保你一吃就停不下来筷!
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步骤1/10
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叉骨让摊主帮忙剁成小块,加入1大勺食用盐、1小勺小苏打、少许清水抓洗3分钟
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步骤2/10
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再用清水冲洗3次,挤干水份待用· 添加食用盐和小苏打抓洗排骨,可去除血腥味和嫩肉,小苏打可以破坏排骨中肌纤维增加嫩度· 偷懒法:也可提前半小时用清水浸泡排骨,也能去除血水和腥味
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步骤3/10
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清洗好的排骨加入1大勺生抽、1/2小勺老抽、1/2小勺糖捉腌入味,再加入1小勺淀粉和1小勺食用油拌匀锁住调味,腌渍15分钟
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步骤4/10
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黄瓜去皮,滚刀切大块
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步骤5/10
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红尖椒滚刀切成马耳朵型
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步骤6/10
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微压锅热锅热油,倒入排骨铺开,煎60秒定型后再翻动,煎至两面金黄
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步骤7/10
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加入姜粒蒜粒煸香,再加入2大勺老干妈豆豉油辣椒,炒出红油,锅边淋入1小勺料酒炝锅
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酒气散去后加入黄瓜和红尖椒翻炒几下,再加入没过食材一半的热水,焖煮8分钟
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步骤9/10
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焖煮8分钟后,开锅加入1小勺生抽、1/2小勺糖调味,盖上盖子继续焖2分钟· 微压锅可以减少烧排骨时间,若用普通炖锅和炒锅,需要焖煮20分钟
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最后一步
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起锅前撒上熟芝麻 ,完成!
用来焖烧的排骨,也不一定非得选肋排。选择靠边一点的叉骨,不仅价格便宜一半,夹层肥筋释放的油脂,也可以轻易让肉质不柴且多汁哦~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-26
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