芒果覆盆子慕斯蛋糕

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30~60分钟 | 配菜(中级)

开心果饼低配方

、

鸡蛋 2个

、

糖 70克

、

烤熟的开心果碎 70

、

低粉 10克

、

融化黄油 15克

、

白巧克力开心果配方

、

白巧克力 60克

、

淡奶油 15克

、

磨碎的烤开心果碎 50克

、

覆盆子慕斯配方

、

新鲜或冷冻覆盆子 300克

、

糖 50克

、

柠檬汁 5毫升

、

吉利丁粉 5克

、

水 30克

、

淡奶油 200克

、

芒果慕斯配方

、

芒果 300克

、

糖 50克

、

吉利丁粉 5克

、

水 30克

、

淡奶油 200克

、

覆盆子果冻配方

、

新鲜或冷冻覆盆子 120克

、

糖 30克

、

吉利丁粉 2克

、

水 15毫升

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
操作步骤：(开心果饼低)1、将鸡蛋与糖混合，打发。2、分次加入烤开心果碎，加入面粉搅拌均匀。3、加入融化的黄油搅拌，倒入21cm的模具中，180度烘烤15-17分钟。4、脱模冷却，处理好蛋糕饼底的边缘。
步骤2/7 点击查看大图
操作步骤：（白巧克力开心果）1、加入白巧克力、淡奶油，隔水升温融化。2、加入烤开心果碎，搅拌均匀，3、将开心果饼底放出模具中，抹上白巧克力开心果静置。
步骤3/7 点击查看大图
操作步骤：(覆盆子慕斯)1、新鲜的覆盆子倒入锅中，加入砂糖、柠檬汁，中火煮沸，过筛。2、将吉利丁粉在水中泡发5-10分钟，倒入步骤1中的覆盆子果酱中，搅拌至完全溶解，冷却至室温。
步骤4/7 点击查看大图
3、将淡奶油打发至硬性发泡，加入做好的覆盆子果酱，继续搅打均匀。4、倒入模具中的饼底之上，冷藏30分钟。
步骤5/7 点击查看大图
操作步骤：(芒果慕斯)1、将处理好的芒果果肉搅打成芒果泥，加入砂糖。2、吉利丁粉加水浸泡5-10分钟，小火溶解，加入芒果泥中。3、将淡奶油打发至硬性发泡，加入芒果泥，搅拌均匀后倒入模具中，抹平后继续冷藏4-6小时。
步骤6/7 点击查看大图
操作步骤：（覆盆子果冻）1、将覆盆子倒入锅中，加入砂糖，搅拌煮沸，离火过筛。2、吉利丁粉加水浸泡5分钟，加入步骤1的覆盆子果酱中溶解，冷却至室温后，倒入模具最上层，继续冷藏2-3小时，脱模，再装饰上一些新鲜覆盆子、开心果碎即可。
最后一步点击查看大图
成品拍摄图。