蔬菜蛋饼 | 满分早餐

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这道蛋饼作为早餐再合适不过了，打散鸡蛋入锅煎至凝固，放入喜欢的馅料一卷就成，味道清爽不油腻，内馅丰富有营养，再配一碗清粥，一碟小菜，能吃得人浑身舒坦，一大早精力满满！

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10分钟左右 | 切墩(初级)

【蛋饼】

、

鸡蛋 4个

、

盐 2小勺

、

黑胡椒粉 1/2小勺

、

水淀粉 2大勺

、

香葱/黄瓜片适量

、

【蔬菜火腿馅】

、

胡萝卜 20g

、

黄瓜 20g

、

青椒 20g

、

火腿片 40g

、

盐 1/2小勺

、

橄榄油适量

、

【番茄虾仁馅】

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小番茄/大番茄 100g

、

洋葱 20g

、

虾仁 40g

、

盐 1小勺

、

糖 1/2小勺

、

橄榄油适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
大碗里打入4个鸡蛋，加入2小勺盐、1/2小勺黑胡椒粉、2大勺水淀粉打散
步骤2/13 点击查看大图
将鸡蛋过筛，待用
步骤3/13 点击查看大图
也可以在蛋液过筛后拌入香葱，增加风味
步骤4/13 点击查看大图
胡萝卜、青瓜、青椒、火腿切丝
步骤5/13 点击查看大图
洋葱切丁、小番茄切成小瓣，虾仁开背去虾线后对半切开
步骤6/13 点击查看大图
蔬菜火腿馅：起锅煮一锅沸水，加入1/2小勺盐，1小勺橄榄油，依次将胡萝卜丝、青椒丝、火腿丝焯烫10-30秒后捞起沥干待用
步骤7/13 点击查看大图
不粘锅中加入少许橄榄油，用厨房纸涂匀，开中小火烧热后倒入蛋液铺满锅底
步骤8/13 点击查看大图
煎至底部蛋液基本凝固，而上层蛋液呈半凝固状态时即可加入馅料· 加入焯烫好的蔬菜火腿馅，将两边蛋皮往中间折，轻轻按压后翻面，用小火继续煎1-2分钟左右，煎至蛋液凝固后即可出锅
步骤9/13 点击查看大图
番茄虾仁馅：起锅加入1小勺橄榄油，烧至四五成热后，加入洋葱末煸香，然后加入番茄丁炒出汁，再加入虾仁翻炒至断生
步骤10/13 点击查看大图
加入1小勺盐、1/2小勺糖调味，炒至汤汁浓稠即可盛出待用
步骤11/13 点击查看大图
用同样的办法煎好蛋皮，铺入番茄虾仁馅后对折煎熟即可出锅
步骤12/13 点击查看大图
如果想把卖相变得特别点，摊蛋饼前先在锅底铺几条黄瓜片
最后一步点击查看大图
然后再倒入蛋液，就能煎出带花纹的鸡蛋饼啦~