达克瓦兹&紫薯慕斯

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达克瓦兹口感丰富，加入金龙鱼家用原味蛋糕粉和杏仁粉，甜甜的麦香和杏仁香味儿，加上紫薯慕斯，口感丰富多层，是一款吃一口就会爱上的蛋糕，食材用料和做法同小伙伴们分享一下，喜欢的可以一起来制作品尝哟！参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

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1小时以上 | 掌勺(高级)

达克瓦兹食材用料:

、

金龙鱼家用原味蛋糕粉 20克

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杏仁粉 100克

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蛋清 150克

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糖粉 60克

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细砂糖 50克

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柠檬汁 15克

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慕斯食材用料:

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紫薯泥 200克

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淡奶油 200克

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牛奶 100毫升

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糖粉 20克

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吉利丁粉 14克

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温水 40克

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装饰部分:

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淡奶油 30克

、

糖粉 3克

、

紫薯 1片

烹饪步骤

步骤1/40 点击查看大图
准备达克瓦兹食材用料。提前预热烤箱，上火170°，下火160°。具体的烘烤温度根据自家烤箱调节。
步骤2/40 点击查看大图
把金龙鱼家用原味蛋糕粉，杏仁粉，糖粉放在一起混合均匀，过筛两次待用。
步骤3/40 点击查看大图
蛋清中加入柠檬汁，加入1/3细砂糖，用手持电动打蛋器快速打发至鱼眼泡状。
步骤4/40 点击查看大图
打发至蛋清呈细腻小微泡状态，出现略为明显的纹路时再次加入1/3的细砂糖继续开高速打发。
步骤5/40 点击查看大图
打发至蛋清出现明显的纹路，加入最后1/3的细砂糖继续开高速打发。
步骤6/40 点击查看大图
打发至蛋白体积膨胀，出现明显纹路，打蛋器提起蛋白成小弯尖状态，换低速打发30秒。蛋白的打发状态约七至八分发。
步骤7/40 点击查看大图
取1/3蛋白放入刚刚过筛的金龙鱼家用原味蛋糕粉盆中。
步骤8/40 点击查看大图
采用切拌的手法拌至无干粉状态。
步骤9/40 点击查看大图
加入其余的蛋白。
步骤10/40 点击查看大图
用刮刀翻拌均匀。
步骤11/40 点击查看大图
边长22cm的方形蛋糕模具中铺一层油纸。把搅拌好的蛋糕糊倒入模具中刮平。
步骤12/40 点击查看大图
放入提前预热好的烤箱，上火170°，下火160°，约烤20分钟左右。
步骤13/40 点击查看大图
出炉放凉之后用六寸圆形蛋糕模具刻出圆形。
步骤14/40 点击查看大图
六英寸蛋糕模具内圈边上围一圈慕斯围边，方便脱模。
步骤15/40 点击查看大图
把切好的达克瓦兹放入蛋糕模具底部待用。
步骤16/40 点击查看大图
准备紫薯慕斯部分食材用料。
步骤17/40 点击查看大图
提前把紫薯切片上锅蒸熟，用勺子按压成紫薯泥。如果不喜欢吃到紫薯颗粒的放入破壁机中打成紫薯泥。
步骤18/40 点击查看大图
取100克紫薯泥加入牛奶搅拌均匀。留出100克紫薯泥噢。
步骤19/40 点击查看大图
吉利丁粉加入40克温水搅拌均匀备用。
步骤20/40 点击查看大图
淡奶油中加入糖粉打至七分发。
步骤21/40 点击查看大图
把搅拌好的紫薯泥加入淡奶油中搅拌均匀。
步骤22/40 点击查看大图
加入融化好的吉利丁液。
步骤23/40 点击查看大图
隔热水搅拌均匀至吉利丁液完全融化。把搅拌好的慕斯液分成两等份儿。
步骤24/40 点击查看大图
其中一份加入预留的紫薯泥。
步骤25/40 点击查看大图
可以隔热水搅拌均匀。
步骤26/40 点击查看大图
倒入模具中，放入冰箱冷冻30分钟。
步骤27/40 点击查看大图
取出冷冻好的慕斯，倒入另外一份慕斯液，继续放冰箱冷冻一小时左右。
步骤28/40 点击查看大图
冷冻至慕斯完全凝固即可。取出脱模。
步骤29/40 点击查看大图
最后进行装饰部分。淡奶油中加入糖粉打发至裱花状态。
步骤30/40 点击查看大图
把打发好的淡奶油装入带有八齿裱花嘴的裱花袋中。
步骤31/40 点击查看大图
按自己喜欢的方式挤在慕斯蛋糕上面即可。
步骤32/40 点击查看大图
我是这样挤了一圈。
步骤33/40 点击查看大图
取一块儿生紫薯用花型模具刻出花型，插个牙签儿。
步骤34/40 点击查看大图
把紫薯片插在蛋糕中间做装饰即可。这样达克瓦丝紫薯慕斯蛋糕就制作完成啦。
步骤35/40 点击查看大图
切开尝尝吧。
步骤36/40 点击查看大图
层次分明，口感丰富。
步骤37/40 点击查看大图
成品图。
步骤38/40 点击查看大图
成品图
步骤39/40 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1.烤箱温度和烘烤时间根据自家烤箱调节。 2.慕斯蛋糕部粉可以换成自己喜欢吃的口味儿哦，比如水果慕斯、酸奶慕斯等。 3. 金龙鱼家用原味蛋糕粉粉质细腻，颜色洁白，用来制作蛋糕特别棒哦！喜欢的小伙伴赶快一起来制作品尝吧！

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发布于 2020-08-29

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