法式芥末籽香肠面包
无油少糖更健康，刚出炉皮是脆脆的，芥末籽酱吃起来咯吱咯吱的，很特别的口感。”
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步骤1/15
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准备粗粒芥末籽酱和德式烘焙耐烤型香肠（文中用的是32cm长的）
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步骤2/15
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水提前冻成半冰半水
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高粉、低粉、砂糖、海盐、酵母、水放入厨师机
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步骤4/15
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揉面桶外面包上冰袋
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揉成光滑的面团，出缸温度不超过26度，放盆中盖保鲜膜，室温环境进行一次发酵
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步骤6/15
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面团发酵至两倍大
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步骤7/15
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开始预热烤箱，烤箱开最大火力，预热30分钟以上，烘焙重石一起放进去预热
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步骤8/15
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面团平均分成3份，松驰15分钟
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步骤9/15
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比着香肠的长度将面团擀长
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芥末籽酱装入裱花袋，挤在面团上
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步骤11/15
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香肠放在中间
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从上向下卷好，两头往里收，面团表面喷水，盖保鲜膜室温进行二次发酵20分钟即可
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步骤13/15
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在面包表面割口，割口要深、割到可以露出香肠，割口尽量长一点，割好后往表面狂喷水
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步骤14/15
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送入烤箱，同时在烘焙重石上倒上开水制造蒸汽，转上火230度、下火200度烤15-18分钟，看上色情况出炉
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最后一步
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成品
烹饪技巧
1.本文制作环境室温28度，粉类提前一晚冷冻，水冻成半冰半水
2.没有海盐，用做菜的盐就减半
3.注意二发也是室温
4.制造蒸汽的过程比较危险，要戴烘焙手套、穿长袖衣服，以免被喷溅的热水伤到。没有蒸汽的话面包开口不会漂亮
5.文中烤箱为60Ｌ，家里烤箱不够大的话面包可以做短一点，根据你买的香肠长度进行调整
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-08-31
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