萌软南瓜包(波兰种)
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步骤1/20
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波兰种材料混合均匀。
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步骤2/20
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室温下放置一小时左右至表面起小泡泡。
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步骤3/20
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放冰箱冷藏17小时至表面泡泡明显。
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步骤4/20
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南瓜切片蒸熟沥去水分,压成泥。
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步骤5/20
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主面团除黄油外的其他材料和波兰种一起放入面包机,用一个和面程序和面后,加入软化的黄油再进行一个和面程序和好面团。
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步骤6/20
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盖湿布在室温下自然发酵至原面团的2.5倍大。
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步骤7/20
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取出发酵好的面团,排气,分割成十六等份,滚圆,盖保鲜膜静置松弛15分钟。
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步骤8/20
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松弛好的面团擀成椭圆形。
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步骤9/20
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翻面,纵向两边朝中间对折。
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步骤10/20
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压实,从中间分别向上、下擀长。
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步骤11/20
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从上、下两个方向分别向中间卷起。
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步骤12/20
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并向中间完全靠拢。
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步骤13/20
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翻过来后摆入烤盘。
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步骤14/20
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依次完成。
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步骤15/20
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烤箱中放一碗热水进行二次发酵。
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步骤16/20
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发酵至两倍大后,筛入薄薄一层高粉,用锋利的刀片割两刀。
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步骤17/20
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烤箱175度预热,中层烤16分钟。
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步骤18/20
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取出放烤网上晾凉。
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步骤19/20
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成品
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最后一步
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成品
1、南瓜的含水量和面粉的吸水性不同,其他的液体用量一定要适量调整,可先预留10克左右水根据面团状态决定是否加入。
2、南瓜水分多的,蒸熟后需尽量沥去多余的水分。
3、整形过程中的面包体放入烤盘时需盖好保鲜膜以防表面风干。
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发布于 2020-09-01
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