肉松戚风
甜的点心吃多了总会想换换口味,来点咸口的点心吧,应该会很不错 !
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步骤1/19
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全部的材料称量准备好。
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步骤2/19
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玉米油、牛奶、1/3细砂糖、盐加入干净的打蛋盆中。
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步骤3/19
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用蛋抽混合均匀至无油花。
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步骤4/19
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筛入低粉。
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步骤5/19
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用蛋抽画一字或者Z字把面糊混合均匀。
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步骤6/19
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此时烤箱180度预热,为什么预热的温度要比烤时的温度高,因为在打开烤箱门放入食物时,烤箱内的温度会有所下降,所以预热的时候我们可以提高温度预热。
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步骤7/19
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蛋黄分离进面糊中,蛋清分离进一个干净的无水无油的盆中,蛋清盆中有水或者有油的话会容易影响蛋清的打发。
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步骤8/19
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用蛋抽画一字或者Z字把面糊和鸡蛋混合均匀至无颗粒即可。
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步骤9/19
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肉松倒入面糊中。
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步骤10/19
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用蛋抽画一字或Z字把肉松和面糊混合均匀即可。
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步骤11/19
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蛋清中滴入几滴柠檬汁,去腥。
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步骤12/19
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细砂糖分三次加入蛋清中,分别是粗鱼眼泡泡时加入第一次细砂糖,蛋清打至细腻无纹路时加入第二次细砂糖,蛋清打至有纹路但不是清晰纹路时加入最后一次细砂糖。
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步骤13/19
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打至提起打蛋头时蛋清是直立的小尖角即可。
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步骤14/19
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蛋清分三次加入面糊中混合均匀,要用翻拌的方式,不要画圈圈的方式,容易导致蛋清消泡。
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步骤15/19
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混合好的面糊。
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步骤16/19
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混合好的面糊倒入四寸戚风模具中,这个量可以做四个。
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步骤17/19
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放入烤箱中调至150度45分钟,最后12分钟的时候调至140度,每个烤箱的脾气不同,要根据自己烤箱的情况来调整时间和温度。
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步骤18/19
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烤好的肉松戚风取出震一下热气就马上倒扣晾凉,完全晾凉才可以脱模具,没有晾凉就脱模的话容易塌腰。
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最后一步
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烤好的肉松戚风很松软,入口绵软,带上肉松和盐的咸味,中和了甜味又与甜味互补的刚刚好,喜欢肉松的或者咸口的不妨试试这款肉松戚风。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-03
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