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香酥~丹麦杏仁排包

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丹麦面包就是香，还没出炉，就香飘满屋子。这个秋天是不是要给家人一份呢。参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

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1小时以上 | 掌勺(高级)

金龙鱼高筋面包粉 170克

、

金龙鱼低筋蛋糕粉 30克

、

细砂糖 30克

、

黄油 15+55克

、

奶粉 15克

、

鸡蛋 40克

、

盐 3克

、

水 88克

、

干酵母 3克

、

杏仁片适量

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
材料集合地
步骤2/24 点击查看大图
先将湿性材料加入面包桶里，黄油不加入
步骤3/24 点击查看大图
再加入干性材料，酵母与盐要分开放，不要一起加入，因为盐会破坏酵母的性能。
步骤4/24 点击查看大图
揉面10分钟后加入黄油继续
步骤5/24 点击查看大图
能拉出薄膜即可，无需手套膜状态
步骤6/24 点击查看大图
一发太概1小时左右。
步骤7/24 点击查看大图
发好先排气，再冷藏20分钟（夏天必须这样子，好操作）
步骤8/24 点击查看大图
黄油切片装保鲜袋，擀成12X12左右大小方形，冷藏备用
步骤9/24 点击查看大图
冷藏好取出面团拼长方形，是黄油片2.5倍的长度。
步骤10/24 点击查看大图
黄油片设中间，两边面片往中间折，并把收口合拢封闭。
步骤11/24 点击查看大图
两边开口也捏合
步骤12/24 点击查看大图
冷藏20分钟
步骤13/24 点击查看大图
取出用擀面杖压几下再擀长方形，收口位置是上下，再如前面一样3折方法，再冷藏20分钟。这样一共3次
步骤14/24 点击查看大图
冷藏好取出擀长方形
步骤15/24 点击查看大图
切去两边，分为5份
步骤16/24 点击查看大图
取一份中间划一刀，两头不断，
步骤17/24 点击查看大图
用手捏一头里朝下卷再拉出，一头由下往里向上卷拉出
步骤18/24 点击查看大图
就是这个样子了
步骤19/24 点击查看大图
装入纸模，发酵40分钟左右
步骤20/24 点击查看大图
刷上蛋液，
步骤21/24 点击查看大图
撒入杏仁片
步骤22/24 点击查看大图
烤箱预热170度，中层22分钟左右。上色要注意看着点。
步骤23/24 点击查看大图
出来了，
最后一步点击查看大图
看着还是不错的

小贴士

有什么不明白的地方，提问哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-04

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