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多籽全麦面包的做法

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多籽全麦面包

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自从培育了天然酵母，就不停的尝试做西式的面包、中式的馒头，太喜欢碳水食物啦！怎么办呢？现在开始必须要戒掉一点！

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 175克

、

全麦粉 75克

、

水（30%含水量、不包含酵母） 175克

、

天然酵母 50-60克

、

盐 4克

、

橄榄油（和盐一起混合） 5克

、

混合种子（亚麻籽、南瓜子、葵花籽、核桃仁） 55克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
面粉和水充分混合，静置两小时；加入天然酵母5⃣️0⃣️-6⃣️0⃣️克拌匀，静置半小时
步骤2/6 点击查看大图
橄榄油和盐打匀，慢慢加入种子搅拌均匀，静置半小时
步骤3/6 点击查看大图
每3⃣️0⃣️分钟做一次折叠翻面（像叠被子一样），共次，共2⃣️小时；然后预整形后静置3⃣️0⃣️分钟，最后整形裹上麦片，放发酵容器（有发酵篮最好），冰箱冷藏发酵1⃣️5⃣️个小时-2⃣️0⃣️小时
步骤4/6 点击查看大图
烤箱预热，220度烤2⃣️0⃣️分钟，我的是西门子蒸烤箱，具体按自己的烤箱，（原配方是250度预热，230度烘烤，先盖锡纸烤35分钟，再拿掉锡纸烤25分钟）
步骤5/6 点击查看大图
放凉后切片，发酵的蛮均匀的，香
最后一步点击查看大图
这是黑麦粉发酵的天然酵母

小贴士

烘焙方法和时间可按自己的方式完成，网上有许多用铸铁锅来烤，可以试一下

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-05

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