红咖喱芙蓉鸡片 | 柔嫩香滑

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芙蓉鸡片是用鸡肉泥混合蛋清，搅打上劲后用温油定型的一道国宴菜，吃起来柔嫩又香滑，无比轻盈细腻。我还调了个红咖喱汁来配鸡片，既好吃又下饭，没胃口时做它准没错！

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30-60分钟 | 切墩(初级)

【芙蓉鸡片】

、

鸡小胸 3条

、

蛋清 4个

、

土豆淀粉 3大勺

、

大葱 1小段

、

姜 1小块

、

盐 ½小勺

、

【红咖喱汁】

、

白洋葱半个

、

番茄 1个

、

豌豆粒适量

、

红咖喱酱/红咖喱膏 1大勺

、

椰浆 1大勺

、

盐 ½小勺

、

细砂糖 1小勺

、

水淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
【芙蓉鸡片】鸡小胸剔除中间的主筋后切片
步骤2/12 点击查看大图
切好的鸡胸肉放进清水中浸泡20分钟，去除血水·浸泡血水可以去除鸡肉的腥味，也可让之后的鸡片成色更白
步骤3/12 点击查看大图
将葱段和姜块切丝，放进碗中再加入½勺盐，用力揉搓后，再加入2大勺凉开水做成葱姜水备用
步骤4/12 点击查看大图
泡好的鸡胸肉捞起放入搅拌机，再加入葱姜水、4个蛋清、3大勺土豆淀粉搅打至细腻状态土豆淀粉做出来的鸡片会更嫩滑，如果用玉米淀粉，口感会比较松散
步骤5/12 点击查看大图
将搅打好的鸡蓉过筛，把鸡肉中的筋过滤掉
步骤6/12 点击查看大图
锅烧热放入4大勺食用油润锅，再倒入一指深的食用油，油温烧至二成热时，用锅铲盛上鸡蓉，在锅里拖滑成片·油温千万不可过高（约90℃左右），如果过高炸出来的鸡片就会呈蜂窝状变得粗糙
步骤7/12 点击查看大图
小火煨至鸡片浮起后，捞出鸡片放入温水中洗出表面的油分
步骤8/12 点击查看大图
【红咖喱汁】半个白洋葱切丝，1个番茄切小块备用
步骤9/12 点击查看大图
锅烧热加入2大勺食用油，油温五成热时先加入白洋葱炒香，再加入1大勺红咖喱酱/红咖喱膏翻炒均匀
步骤10/12 点击查看大图
加入切块的番茄翻炒至变软，再加200ml清水焖煮10分钟
步骤11/12 点击查看大图
放入豌豆粒、1大勺椰浆、½小勺盐、1小勺细砂糖搅匀焖煮2分钟·最后加入水淀粉至汤汁稍浓稠
最后一步点击查看大图
然后加入鸡片轻轻推动挂上汁即可盛出