经典法式甜品可露丽(Canelé),名厨配方,超详细步骤图!
可露丽(Canelé)起源于波尔多,外壳焦香酥脆,内里松软香甜。它对厨师的耐心和细心是一个极大的考验,面糊需要醒上24小时,之后的每个步骤都要小心谨慎,一步失误成品便大为逊色。下一回给心爱的人下厨,别做一大桌子菜了,没有什么比一个完美的可露丽更能映衬出“我爱你”三个字的诚意。
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步骤1/9
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准备原料;
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步骤2/9
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牛奶+黄油加热至80℃左右;
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步骤3/9
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糖和面粉提前放置容器里面,倒入加热过的牛奶液体,搅拌均匀,然后加入蛋黄和朗姆酒搅拌均匀,覆盖保鲜膜冰箱放置36h烘烤,效果更佳哦!
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步骤4/9
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倒入模具中9分满;
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步骤5/9
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放入预热好的烤箱210℃烘烤15min,然后190℃烘烤30-60min;
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步骤6/9
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烘烤到75min时候,焦糖味会特别浓,可以烘焙45min,颜色较浅,焦糖味没有那么浓烈;放置时间不同,蛋糕的高度不同;
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步骤7/9
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波尔多可露丽!
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步骤8/9
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可露丽出炉后晾10分钟,翻转模具,轻敲底部脱模。彻底放凉再吃。
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最后一步
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最后几分钟时注意观察可露丽的颜色,避免烤过头或者烤的不够。底部应该呈现深枫糖浆色。
1.在冰箱里面放置36h后蛋糕的高度会更高哦!
2.具体时间取决于你的烤箱的火力
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-09
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