天津特色——家熬鳎目鱼
百度:天津卫有句老话,叫“一平二鲙三鳎目”。初时不明白,这三种鱼鲜,要数最为脍炙人口,还得是鳎目鱼呀,怎么会是平子鱼占了第一? 长大了,方才知道,这三种鱼的排列顺序,是根据渔汛上市的时间而来的。当然,也有人说,这是根据鱼最鲜时的重量来的。就是说,要吃平子鱼、鲙鱼和鳎目鱼,就要吃一斤重的平子鱼,二斤重的鲙鱼,三斤重的鳎目鱼。 不论大小,鳎目鱼煎、炸、炖都好吃!做法跟孩子姨夫学的。配大饼、米饭或者馒头,绝了!孩爸能吃一盘
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长这样是的
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锅倒油放大料花椒炸香,至冒青烟关火
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待不冒烟了,捞出大料花椒粒不要,放葱段姜块大蒜炒香
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把鱼码进锅里
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锅边烹少许醋
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甜面酱
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豆瓣酱
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生抽
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加糖
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加盐
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放2碗热水,大概没过鱼身
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青椒切段放锅里,能吃辣建议放螺丝椒
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盖盖炖煮
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炖至还有些汤汁关火,汤汁泡饭,泡饼绝了
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最后一步
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鱼刺少味美,这里的辣椒更好吃
鳎目鱼从头那撕去鱼皮,多撕几次就找到窍门了!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-10
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