中秋玉兔豆沙面包餐包~一次发酵法

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马上中秋了，做个兔子形状的小餐包，应应景！自己做的豆沙馅，味道更纯正！参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

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1小时以上 | 切墩(初级)

金龙鱼高筋面包粉 275克

、

纯牛奶 105克

、

全蛋液 30克

、

白糖 40克

、

炼乳 50克

、

水 20克

、

高活性干酵母 2.5克

、

盐 3.5克

、

无盐黄油 25克

、

红豆沙馅儿 540克

、

蔓越莓干适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
酵母+37度左右的温水，混合均匀，静置3分钟。
步骤2/16 点击查看大图
鸡蛋+牛奶+炼乳+白糖+酵母水，倒入厨师机桶内，加入金龙鱼高筋面包粉，低速搅打面团。
步骤3/16 点击查看大图
成为光滑的面团后，加入黄油和盐。
步骤4/16 点击查看大图
高速搅打，出手套膜就可以了。注意面团温度不要超过28度，可以在厨师机桶外包冰袋降温。
步骤5/16 点击查看大图
将面团均匀分成18等份。盖上保鲜膜静置一会。
步骤6/16 点击查看大图
准备红豆沙，分成30克/个的小球。
步骤7/16 点击查看大图
取一个面片，将红豆沙包进去，像包包子那样包好，底部要包紧。
步骤8/16 点击查看大图
底部朝下摆好。
步骤9/16 点击查看大图
取一个包好豆沙的面团，揉成鸭蛋状。
步骤10/16 点击查看大图
尖头部分作为兔子的头部，上面剪两个耳朵。（斜着剪长一点，我这个剪的短了一点）
步骤11/16 点击查看大图
依次做好所有兔子的耳朵，把蔓越莓干切小粒，作为兔子的眼睛，装饰上去，
步骤12/16 点击查看大图
进行发酵，发酵至2倍大，轻轻按压面团，有个小坑。会快速回弹。我是放在蒸烤箱里，发酵功能，35度，发酵一个小时左右。也可以直接放烤箱里发酵。
步骤13/16 点击查看大图
表面刷上蛋液。
步骤14/16 点击查看大图
放入烤箱中层，175度，烤20-25分钟左右。
步骤15/16 点击查看大图
注意观察，表面上色均匀后，可盖上锡纸防止上色过深。
最后一步点击查看大图
好看又好吃的小兔子餐包就做好啦！

小贴士

1、此配方可以做18个小餐包。一般家用30升左右的烤箱，联系配方的量减半即可。 2、不同品牌的面粉，吸水性不同。可以先预留一点面粉，最后酌情添加。 3、发酵时间供参考，具体以发酵状态为准。 4、馅儿可以换成其他的。 5、每台烤箱温度有差异，请根据自家烤箱实际温度来调节烘烤温度。

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发布于 2020-09-10

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