中秋玉兔豆沙面包餐包~一次发酵法
马上中秋了,做个兔子形状的小餐包,应应景! 自己做的豆沙馅,味道更纯正! 参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#
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步骤1/16
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酵母+37度左右的温水,混合均匀,静置3分钟。
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步骤2/16
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鸡蛋+牛奶+炼乳+白糖+酵母水,倒入厨师机桶内,加入金龙鱼高筋面包粉,低速搅打面团。
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步骤3/16
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成为光滑的面团后,加入黄油和盐。
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步骤4/16
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高速搅打,出手套膜就可以了。注意面团温度不要超过28度,可以在厨师机桶外包冰袋降温。
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步骤5/16
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将面团均匀分成18等份。盖上保鲜膜静置一会。
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步骤6/16
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准备红豆沙,分成30克/个的小球。
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步骤7/16
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取一个面片,将红豆沙包进去,像包包子那样包好,底部要包紧。
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步骤8/16
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底部朝下摆好。
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步骤9/16
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取一个包好豆沙的面团,揉成鸭蛋状。
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步骤10/16
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尖头部分作为兔子的头部,上面剪两个耳朵。(斜着剪长一点,我这个剪的短了一点)
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步骤11/16
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依次做好所有兔子的耳朵,把蔓越莓干切小粒,作为兔子的眼睛,装饰上去,
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步骤12/16
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进行发酵,发酵至2倍大,轻轻按压面团,有个小坑。会快速回弹。我是放在蒸烤箱里,发酵功能,35度,发酵一个小时左右。也可以直接放烤箱里发酵。
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步骤13/16
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表面刷上蛋液。
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步骤14/16
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放入烤箱中层,175度,烤20-25分钟左右。
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步骤15/16
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注意观察,表面上色均匀后,可盖上锡纸防止上色过深。
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最后一步
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好看又好吃的小兔子餐包就做好啦!
1、此配方可以做18个小餐包。一般家用30升左右的烤箱,联系配方的量减半即可。
2、不同品牌的面粉,吸水性不同。可以先预留一点面粉,最后酌情添加。
3、发酵时间供参考,具体以发酵状态为准。
4、馅儿可以换成其他的。
5、每台烤箱温度有差异,请根据自家烤箱实际温度来调节烘烤温度。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-10
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