鸳鸯奶茶戚风（8寸）

浏览 16.3万 · 收藏 4075 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

朋友送了好多红茶喝不掉，为做奶酪馅开了一罐三花淡奶用不完，两者搭配只有港式鸳鸯奶茶。自从攻克了蒸烤箱做抖臀和戚风的难题，就开始膨胀了，不喝奶茶，我要吃戚风！参与活动: #入秋滋补正当时#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

红茶 10克

、

速溶咖啡 10克

、

水 60克

、

白糖 5克

、

盐 1克

、

三花淡奶 40克

、

玉米油 30克

、

低筋粉 80克

、

鸡蛋 4个

、

柠檬汁 4-5滴

、

白糖 25克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
10克红茶加60克水烧开，关火。
步骤2/18 点击查看大图
盖上盖子焖5-20分钟，喜欢味道浓的就时间长些，喜欢淡的时间就短些。
步骤3/18 点击查看大图
焖好后反复挤压红茶使茶水浓度加深，过滤出45克茶水，因为干茶叶吸水，所以基本上60克水煮茶后差不多就滤出45克茶水。
步骤4/18 点击查看大图
加入10克速溶咖啡粉，5克白糖，1克盐和40克三花淡奶搅匀。
步骤5/18 点击查看大图
加入玉米油，搅拌至乳化。
步骤6/18 点击查看大图
这种静置看得见油珠状态是还没乳化。
步骤7/18 点击查看大图
搅拌至这种静置也没有油珠，不会水油分离，就是乳化好了。
步骤8/18 点击查看大图
低粉过筛加入鸳鸯。
步骤9/18 点击查看大图
蛋抽画Z字搅匀，不要打圈过度搅拌。
步骤10/18 点击查看大图
蛋清分离至无油无水打蛋盆。蛋黄加入鸳鸯面糊。
步骤11/18 点击查看大图
蛋抽Z字搅匀。不要画圈过度搅拌。
步骤12/18 点击查看大图
称出25克白糖。烤箱预热165度。
步骤13/18 点击查看大图
蛋清加入几滴柠檬汁，分三次加入白糖打发至中性发泡。
步骤14/18 点击查看大图
蛋白霜分三次加入鸳鸯面糊切拌均匀。
步骤15/18 点击查看大图
倒入模具。我用的2个6寸模。
步骤16/18 点击查看大图
倒入第二个模具。
步骤17/18 点击查看大图
烤箱165度烤40分钟。每个烤箱脾气不一样，基本上160-175之间35-45分钟。
最后一步点击查看大图
取出倒扣晾凉，脱模，切块。

小贴士

方子是1个8寸的量，没有8寸模具，也可以像我用2个6寸模具。喜欢鸳鸯味道浓的，可以增加红茶和咖啡粉的量，或者延长焖茶的时间。用红茶叶泡的需要过滤，如果用研磨好的红茶粉泡可以不过滤，味道会更香浓。不喜欢吃甜，所以糖量比较少，喜欢吃甜的小伙伴可以自行增加糖量。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-11

换个做法