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天津老味儿黄汤拉面的做法

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天津老味儿黄汤拉面

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黄汤拉面区别于兰州牛肉面，主要特点为汤黄微微咖喱味浓郁、肉烂味美、榨菜丝鲜香、香菜香葱点缀其中、配上灵魂秘制辣椒油完美，这道面也是天津80后儿时的记忆

食材清单加入采购清单

1小时以上

牛腿骨头（或牛脊骨）半个（或四块）

、

黄、红咖喱各一块

、

牛肉 500克

、

香菜 2根

、

榨菜 1包

、

香葱 2根

、

盐适量

、

大葱 1根

、

生姜 1块

、

辣椒油 1勺

、

料酒少许

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
一、汤头：1.牛骨头切块（商家可处理，因大部分都直接卖到拉面馆或饭店购买时需提前预定）；2.牛肉和牛骨头泡水两小时以上，将血水全部泡出；3.冷水将骨头和肉下锅，放入两段大葱、两片姜和料酒，煮出浮沫撇出；4.肉和骨头捞出，冲洗表面浮沫；5.放入全部大葱、姜和四勺盐炖煮半小时，将肉捞出备用；6.放入香菜根和两块咖喱块，黄咖喱提色，红咖喱提香（也可放两块黄咖喱）再炖煮半小时即可。
步骤2/4 点击查看大图
二、辅料1.炖煮好的牛肉放入冰箱冷藏半小时以上，待彻底凉透变硬以便切片；2.牛肉切片备用；3.榨菜丝、卤鸡蛋、香菜和香葱切末备用；4.香菜根勿扔放入骨汤熬制；5.辣椒油备用。
步骤3/4 点击查看大图
三、面条1.手擀面或自制拉面，煮至软硬程度适中即可；2.面条建议偏硬，过遍凉水口感更佳
最后一步点击查看大图
将汤头和辅料加入即可

小贴士

注：本制作方法为家庭版无任何添加剂

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-11

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