咸卤豆腐脑&黑糖豆浆布丁
如果把100克的黄豆给你,你能鼓捣出几道美食?要不要跟我来挑战一下? 今天我用100克干黄豆,做了3道美味。确实是美味,每一道都各有说道,风味口感还各不同,老少皆宜。发到朋友圈和在直播间里,朋友们都夸我真能干。 咸卤豆腐脑,黑糖豆浆布丁,青菜炒豆渣,动心了吗?
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/26
点击查看大图
干黄豆挑去杂豆坏豆;100克是2-3人量;用凉水浸泡数小时,用湿豆比用干豆的味道醇厚;
-
步骤2/26
点击查看大图
黑木耳、干香菇、干黄花用凉水浸泡;
-
步骤3/26
点击查看大图
泡好的黄豆个个圆乎乎,把泡豆子的水倒掉;
-
步骤4/26
点击查看大图
将泡好的黄豆放入破壁料理机中;加入950-1000毫升凉水均可;
-
步骤5/26
点击查看大图
将料理杯安放在机座上,这台料理机有豆浆煮熟功能,但做豆腐脑不能直接用熟豆浆,所以我选用了'果汁'功能;
-
步骤6/26
点击查看大图
速度调整为7速,属于高速,时间为60秒;时间视不同的机器来调整;普通的料理机打成细腻的浆需要3-5分钟;我用的九阳破壁料理机,时间会因速度的不同而不同;
-
步骤7/26
点击查看大图
准备小奶锅,再准备一张无纺布或者纱布,将豆浆倒入其中;
-
步骤8/26
点击查看大图
将豆浆过滤;
-
步骤9/26
点击查看大图
剩下的豆渣不要浪费,放青菜小炒或者加少许面粉煎豆渣饼,都非常好吃;
-
步骤10/26
点击查看大图
滤出来的豆浆小火加热,完全煮沸3分钟左右;豆浆要充分加热才能食用;不时搅拌防止糊锅;
-
步骤11/26
点击查看大图
3克葡萄糖内酯倒入大盆里,加少许40度以下的凉水将其融化待用;
-
步骤12/26
点击查看大图
豆浆离火后晾3-5分钟,使其在80度左右,将豆浆倒入葡萄糖内酯融液中;因为后面还要做豆浆布丁,所以留出80克左右的豆浆;如果贴着盆壁倒豆浆,几乎不会产生泡沫,但我有点儿'粗鲁'了,直上直下倒进盆里了;
-
步骤13/26
点击查看大图
不要搅拌,盖上盖子,静置10分钟就能完全凝固了;如果不介意豆腐脑成品的品相,表面的浮沫可不撇;如果想要豆腐脑细腻滑溜,可迅速将浮沫撇掉;
-
步骤14/26
点击查看大图
吉利丁片提前30分钟剪成小块,用冰水或者凉水浸泡变软;
-
步骤15/26
点击查看大图
此时,将泡软的吉利丁片放入热豆浆中,用筷子或者勺子搅拌到完全融化在豆浆里;
-
步骤16/26
点击查看大图
将带有吉利丁融液的豆浆倒入干净的布丁瓶里,盖上盖子,入冰箱冷藏1小时左右至完全凝固;
-
步骤17/26
点击查看大图
现在来做豆腐脑的咸卤:泡好的干香菇、黑木耳、黄花菜;
-
步骤18/26
点击查看大图
黑木耳切细丝,干香菇切小丁,黄花菜切小段;
-
步骤19/26
点击查看大图
香葱切末,淀粉加适量水调成淀粉浆;
-
步骤20/26
点击查看大图
锅中倒少许油,将木耳丝、香菇丁、黄花菜末同炒片刻;再倒入适量盐和酱油;
-
步骤21/26
点击查看大图
将泡香菇的水和适量清水倒入锅中,中火煮开后倒入淀粉浆,再次煮开后关火;
-
步骤22/26
点击查看大图
豆腐脑也凝固好了,用勺子舀起来查看,很结实,如果将表面的浮沫撇掉看着会更清爽;
-
步骤23/26
点击查看大图
用大勺将豆腐脑捞入碗中,再浇上咸卤,撒上香葱末,喷香的豆腐脑就做好了,不只早上吃,一日三餐均可食用;
-
步骤24/26
点击查看大图
豆浆布丁也做好了,即使瓶子躺着放,布丁也不会流动;
-
步骤25/26
点击查看大图
浇上黑糖浆即可食用,讲究点儿的可以熬焦糖或者撒少许水果或者果干做装饰,细腻、香甜、爽口;不宜在高温下久放,否则会融化成液体;
-
最后一步
点击查看大图
剩下的豆渣也不浪费,放点油、盐,炒一炒,不时淋点水使豆渣完全成熟,淋出锅前放两把绿色蔬菜,是低脂减肥又扛饿的高纤维美食,能当菜也能当饭。
1. 豆浆一定要过滤后使用,才能确保豆腐脑滑嫩;往葡萄糖内酯融液中倒豆浆时,最好能贴着盆壁倒,这样可防止产生大量泡沫而影响美观;
2. 咸卤不限于这种口味,可根据自己的喜好做成辣的或者其它材料的;
3. 豆浆布丁要呈现出Q弹的状态,可使用吉利丁片、吉利丁粉、琼脂、鱼胶粉等,不宜用葡萄糖内酯;
4. 黑糖浆的制作:适量黑糖或者红糖加适量水熬煮,煮至粘稠状时即可;
5. 豆渣中的营养价值也不少,有残留的各种大豆营养素,而且富含粗纤维,除了炒成菜食用,还可以与面粉混合,蒸馒头、花卷,做成蛋糕或者面包等美食。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-11
咸卤豆腐脑 黑糖豆浆布丁的其他做法
咸卤豆腐脑 黑糖豆浆布丁的相关分类
咸卤豆腐脑 黑糖豆浆布丁的相关推荐
-
三杯牛小排
603362人看过 -
剩下半个紫甘蓝
73142人看过 -
#换着花样吃早餐#筋饼(半烫面)豆腐脑
267447人看过 -
杂粮馒头
600598人看过 -
甘蓝粉丝
571230人看过 -
家庭版天津豆腐脑
339270人看过 -
原味经典牛排
3862118人看过 -
拔丝山药
1477639人看过 -
蔬菜燕麦饼 一招教你消耗吃不完的燕麦片
145242人看过 -
豆腐脑
92677人看过 -
清热滋阴#石斛冬瓜煲鸭汤#
806057人看过 -
Day1减肥餐午餐
84179人看过