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春笋红烧肉的做法

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春笋红烧肉

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春笋上市时节赶紧囤了一批，肉与它可是绝配，又香又鲜美，肉炖的软糯，春笋鲜美脆嫩。周末家宴，炖上一大盘，上桌后就属它最抢手，分分钟就光盘了。参与活动: #入秋滋补正当时#

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 1000克

、

春笋四根

、

葱一根

、

姜七八片

、

油一汤匙

、

黄冰糖一把

、

花雕酒二汤匙

、

生抽三汤匙

、

老抽一汤匙

、

盐五克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
五花肉切麻将块，冷水入锅焯烫去血水，温水冲洗干净，控干水分。
步骤2/13 点击查看大图
春笋沸水焯烫，可以去掉多余的草酸，过冷水后，切滚刀块，备用。
步骤3/13 点击查看大图
葱切大段，姜切片。
步骤4/13 点击查看大图
油热后，加入黄冰糖，炒到黄冰糖由小泡至大泡，变为焦糖色。
步骤5/13 点击查看大图
下入控干水的五花肉，快速翻炒上糖色。
步骤6/13 点击查看大图
加入花雕酒，继续翻炒，去腥增香。
步骤7/13 点击查看大图
加入老抽，可以使炖出来的肉色调红润，让人食欲倍增。
步骤8/13 点击查看大图
生抽入味，提鲜。
步骤9/13 点击查看大图
加入没过肉的水量，大火煮开转小火慢炖一小时。
步骤10/13 点击查看大图
取出炖烂的葱段。
步骤11/13 点击查看大图
加盐，再继续小火炖三十分钟。
步骤12/13 点击查看大图
加入春笋再焖煮三十分钟，关火焖十五分钟。
最后一步点击查看大图
五花肉瘦而不柴，肥而不腻，香糯异常，春笋脆嫩鲜香，超级下饭，香极了！

小贴士

五花肉要选下五花，肥瘦相间，春笋要选叶尖黄绿色的才是嫩笋子。春笋上市时节，可以多买一些，焯水过冷水后密封入速冻，可以保存半年之久都依然鲜嫩。做这道菜我没有加香料，吃的就是肉的醇香，笋子的鲜嫩爽口。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-11

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