中秋佳节 花开富贵
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步骤1/11
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准备种面材料
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步骤2/11
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种面材料搅拌均匀,室温发酵一夜
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步骤3/11
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其他材料称好备用,草莓干洛神花蜜饯切丁用荔枝酒浸泡一夜
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步骤4/11
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第二天,种面发酵完成与主面材料进行打面,面团搅拌到9成即可,取出480克面团作为外包皮部分,剩余面团加入果脯核桃搅拌即可。出缸温度24-26度
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步骤5/11
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面团室温发酵50分钟翻面继续发酵40-50分钟,完成基础发酵进行分割。外皮85 克 主部分290克,中间松弛30-40分钟
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步骤6/11
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主面团排气收圆收口向下,外皮擀开,切成8份进行组合
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步骤7/11
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外皮依次向中间包裹重叠
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步骤8/11
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面团向下,放在发酵布上进行发酵
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步骤9/11
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面团室温发酵50分钟左右,转移 筛上图案进行烘烤
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步骤10/11
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240/180烘烤22分钟左右出炉
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最后一步
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成品
面团辅料比较多,烘烤需要比较充分。
控制好面团发酵
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-11
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