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木耳花鲢鱼头汤的做法

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木耳花鲢鱼头汤

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花鲢鱼，记得小时候叫它胖头鱼。鱼头大，约占整条鱼四分之一的份量。鱼头炖汤极鲜，鱼头里软腭多，脆骨多，嫩肉多，是秋冬进补的实惠美味之选^ω^ 参与活动: #入秋滋补正当时#

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30~60分钟 | 切墩(初级)

花鲢鱼头 1个

、

干木耳 20克

、

生姜 1块

、

大蒜 2瓣

、

油适量

、

黄酒 6勺

、

醋 1勺

、

酱油 1勺

、

蚝油 1勺

、

盐适量

、

开水适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
花鲢鱼头去牙、去鳃、去鳞，洗净血污。
步骤2/12 点击查看大图
鱼头一剖两半，内外用细盐抹遍。
步骤3/12 点击查看大图
生姜、大蒜，去皮切块。
步骤4/12 点击查看大图
油、盐、黄酒、醋、酱油、蚝油，备齐。
步骤5/12 点击查看大图
锅内倒油，油热后煎鱼。鱼头鱼肉面先煎。
步骤6/12 点击查看大图
鱼肉面定型后，煎鱼头皮面。
步骤7/12 点击查看大图
煎到鱼头金黄，下姜蒜块，倒黄酒、醋略烹，再倒入足量开水大火炖煮。
步骤8/12 点击查看大图
煮鱼头的同时，洗净木耳。
步骤9/12 点击查看大图
鱼汤大火煮至汤色奶白，转中火。
步骤10/12 点击查看大图
倒入木耳，中火煮开后转小火煨半小时左右。
步骤11/12 点击查看大图
关火前五分钟左右，倒酱油、蚝油调味，试咸淡，依据个人口味加盐定味。
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盛入汤锅，上桌。

小贴士

鱼头煎黄后，一定要加开水煮汤。木耳，喜欢吃软烂的可以炖长点，喜欢吃脆口的可以炖短点。木耳放鱼头汤里炖，鲜美不输与猪牛羊鸡鸭鹅炖，可以试试✧٩(ˊωˋ*)و✧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-12

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