木耳花鲢鱼头汤
花鲢鱼,记得小时候叫它胖头鱼。鱼头大,约占整条鱼四分之一的份量。鱼头炖汤极鲜,鱼头里软腭多,脆骨多,嫩肉多,是秋冬进补的实惠美味之选^ω^ 参与活动: #入秋滋补正当时#
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步骤1/12
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花鲢鱼头去牙、去鳃、去鳞,洗净血污。
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步骤2/12
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鱼头一剖两半,内外用细盐抹遍。
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生姜、大蒜,去皮切块。
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步骤4/12
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油、盐、黄酒、醋、酱油、蚝油,备齐。
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步骤5/12
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锅内倒油,油热后煎鱼。鱼头鱼肉面先煎。
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步骤6/12
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鱼肉面定型后,煎鱼头皮面。
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步骤7/12
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煎到鱼头金黄,下姜蒜块,倒黄酒、醋略烹,再倒入足量开水大火炖煮。
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步骤8/12
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煮鱼头的同时,洗净木耳。
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步骤9/12
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鱼汤大火煮至汤色奶白,转中火。
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步骤10/12
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倒入木耳,中火煮开后转小火煨半小时左右。
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关火前五分钟左右,倒酱油、蚝油调味,试咸淡,依据个人口味加盐定味。
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最后一步
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盛入汤锅,上桌。
鱼头煎黄后,一定要加开水煮汤。
木耳,喜欢吃软烂的可以炖长点,喜欢吃脆口的可以炖短点。
木耳放鱼头汤里炖,鲜美不输与猪牛羊鸡鸭鹅炖,可以试试✧٩(ˊωˋ*)و✧
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发布于 2020-09-12
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