蛋黄酥

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相信很多人都喜欢吃蛋黄酥，这个配方我做过很多次都非常成功，每个步骤我都会详细述说，希望每个人都能理解，当然，如果有错误的一定要告诉我，大家一起改进。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

水油皮材料

、

中筋面粉 180克

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白糖 66克

、

温水 75克

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猪油 66克

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油酥材料

、

低筋面粉 140克

、

猪油 70克

、

内馅材料

、

豆沙馅 400克

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咸蛋黄 16个

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高度白酒(喷洒或刷上咸蛋黄) 适量

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装饰材料

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蛋黄(刷表面) 1~2个

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黑芝麻(撒表面) 适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
把水油皮材料：中筋面粉180克，猪油66克，白糖25克，温水75克，放入面包机（大约半小时），直至扩展阶段（出膜），如果没有面包机的，也可以用手揉，揉不出膜的也没关系，不影响口感。盖上保鲜膜，醒发30分钟。
步骤2/9 点击查看大图
油酥材料：低筋面粉140克，猪油70克，放入碗中搅拌揉圆，（成团就可以了，不需要过多的揉）盖上保鲜膜醒发30分钟。
步骤3/9 点击查看大图
袋装咸蛋黄，用玉米油浸泡一夜(新鲜的不用)喷洒或刷上高度白酒，放入预热(180度，5~10分钟)好的烤箱上下火180度中层，十分钟左右备用，(用新鲜的咸蛋黄的最好多买几个避免蛋黄散，散了的蛋黄也没关系，一样可以用在烤好后也可勉强捏起来用)。
步骤4/9 点击查看大图
馅料25克为一份，按扁（最好用大拇指在豆沙中间向四周压开，因为豆沙比较软，很容易粘在手上，也可以放入冰箱片刻，等待豆沙变得硬一些）放入烤好的咸蛋黄包起来，利用虎口慢慢揉圆，全部包好备用，(如果准备的咸蛋黄不够多的，可以多包些豆沙)。
步骤5/9 点击查看大图
把水油皮和油酥分别分成16份，取一份水油皮，按扁放入油酥利用虎口慢慢收起来，直至完全包裹上油酥，全部包好，盖上保鲜膜，20分钟。
步骤6/9 点击查看大图
取一个面团擀成椭圆形，由上往下卷起来，全部做好盖上保鲜膜20分钟，用擀面杖顺长度再次擀成椭圆形(大约20厘米)，由上往下卷起，全部做好盖上保鲜膜15分钟。
步骤7/9 点击查看大图
用手指在面团中间压下，再从两边向中间压，然后擀成中间厚四边薄的面片(如果不会这样擀的，也没有关系可以直接擀成面片)，放入馅料，利用虎口收起，完全包裹后，收口捏紧，揉圆，收口朝下，烤盘铺油纸也可以铺锡纸，放入烤盘。
步骤8/9 点击查看大图
表面刷蛋黄液，再撒上黑芝麻，放入预热（180度，5~10分钟）好的烤箱上下火，180度，中层30分钟(如果烤了30分钟，表面已经成金黄色了，就不用再烤了)然后上层190度，下层180度烤十分钟左右，烤至表面金黄色即可。
最后一步点击查看大图
完成啦，特别香还很酥。