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全麦坚果软欧包的做法

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全麦坚果软欧包

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 350克

、

全麦面粉 150克

、

酵母 6克

、

冰水 330克

、

幼砂糖 40克

、

盐 6克

、

黄油 25克

、

坚果碎适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备好所有食材放入厨师机桶，坚果切碎备用。
步骤2/10 点击查看大图
先用低速2-3挡搅拌成团后开高速5-6挡继续搅打。
步骤3/10 点击查看大图
面团揉到扩展阶段就可以把坚果放进去继续搅打几分钟。
步骤4/10 点击查看大图
混合均匀后取出整圆放在桶里，盖保鲜膜基础发酵50分钟。
步骤5/10 点击查看大图
发酵至两倍大小后取出分割成100克每个面团，排气，三折叠好后盖保鲜膜松弛15分钟。（本次使用的是30升烤箱，配方减半，面团平均分成两份即可）
步骤6/10 点击查看大图
将面团整形成橄榄形状，封口处要捏紧朝下排在烤盘中。
步骤7/10 点击查看大图
放进烤箱使用发酵功能，低下可放一碗热水。发酵至2倍大小。
步骤8/10 点击查看大图
表面撒面粉再割包，烤箱上下火200度预热10分钟。
步骤9/10 点击查看大图
放入烤箱中层烤制20分钟，如果上色快就及时盖锡纸以免表面烤焦。
最后一步点击查看大图
出炉后放在烤网晾凉后即可切片食用，外脆内软，非常香。

小贴士

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发布于 2020-09-14

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