酱汁排骨

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这个菜很简单，一锅过，中途不用出锅再回锅，只要准备好酱汁，基本上就OK了。对于那些上班族或想快手上菜的朋友，可能有点参考价值。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

排骨约400克

、

生姜 1块

、

葱头 2粒

、

红烧酱 2大勺

、

白酒 1/2大勺

、

老抽 1小勺

、

精盐 1/4小勺

、

胡椒粉 1/4小勺

、

芝麻油 1小勺

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
排骨洗净剁块儿吸干水，入锅，加点底油，升中火；
步骤2/7 点击查看大图
慢慢煸出表面的油；
步骤3/7 点击查看大图
排骨块头较大加水约材料的一半深，加入红烧酱汁，搅拌几下，小火，盖盖子焖约7~8分钟；
步骤4/7 点击查看大图
在此时腾出手来，把生姜和葱头切片；
步骤5/7 点击查看大图
开大火把水烧至1/4量，把汤汁勺出来；
步骤6/7 点击查看大图
排骨拨在一边，另一边放点底油，加入姜片和葱头片，爆香；
最后一步点击查看大图
把姜片、葱片和排骨炒在一起，加入白酒1/2大勺、老抽1小勺、精盐1/4小勺、胡椒粉1/4小勺，倒入刚才盛起的汤汁，兜匀试味，把汤汁再烧至浓稠，再注入生粉1小勺和汤汁2大勺兑成的淀粉水，再加入芝麻油1小勺，快速翻匀，出菜。Enjoy !

小贴士

一、说明一下红烧酱汁的勾兑，它是由甜面酱2大勺、生抽2大勺、海鲜酱2大勺、柱侯酱2大勺、蚝油2大勺、二锅头2大勺、胡椒粉1/2大勺组成的；二、排骨稍煎后加红烧酱汁先煮入味，勺出，加姜葱炝锅，再加入汤汁会更加香气；三、如果感觉颜色不够，可加适量老抽；四、最后加芝麻油是为增香和使芡汁更有光泽；五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-15

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