北海道吐司（直接法）

浏览 33.2万 · 收藏 2013 · 学做 1

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王后日式吐司面粉 480g

、

奶粉 20g

、

牛奶 180ml±

、

淡奶油 140ml

、

蛋白 70g

、

细糖 80g

、

鲜酵母 15g

、

无盐黄油 20g

、

盐 6g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
开始揉面：将除黄油和盐外的材料加入厨师机搅拌桶，开启1档聚成团后转4档揉面。
步骤2/14 点击查看大图
面团揉至光滑状态后加入软化的黄油，低速至黄油慢慢融合。
步骤3/14 点击查看大图
待黄油融合吸收后加入盐，转中速继续揉面。
步骤4/14 点击查看大图
面团揉至完全阶段，面筋有弹性，有很好的拉伸性。
步骤5/14 点击查看大图
面团整圆放入托盘中，发酵箱选择温度28度，湿度75%，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入基础发酵至约2倍大小。
步骤6/14 点击查看大图
将发酵好的面团取出，分成6等份，排气后滚圆盖好松弛约20分钟。
步骤7/14 点击查看大图
将醒发后的面团擀成片状，翻面后卷成圆柱状，再松弛约20分钟。
步骤8/14 点击查看大图
将松弛好的面团拍扁，再提拉辅助擀成长片状，拍掉周边气泡。
步骤9/14 点击查看大图
面片翻面后整理成长方状并压薄末端，将面团由上而下轻松卷起来，收好接口。
步骤10/14 点击查看大图
所有面团做好后，收口朝一边放入吐司盒，先放两边再放中间。
步骤11/14 点击查看大图
发酵箱温度设置32度，湿度85%，水盒加水补湿，吐司放入进行二次发酵至7-8成满。
步骤12/14 点击查看大图
发酵好的面团取出，盖上吐司盖。
步骤13/14 点击查看大图
空气炸烤箱，提前上下火180度预热好，预热完成提示音响后，模具放入下层烤网，温度调整为上火160度下火170度，烘烤约35分钟。
最后一步点击查看大图
烘烤结束，吐司立即出炉，脱模后放网架晾凉即可。

小贴士

1、以上配方材料为2个三能450g金色波纹吐司模的量。 2、因各面粉的吸水性不同，材料中的液体不要一次全加入，请看面团状况酌情增减。 3、整形中途面团松弛的时间仅供参考，需根据实际面团的松紧度适当调整。 4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。使用模具不同，烘烤状态也会有所差异。 5、用直接法制作的北海道吐司，和冷藏版的一样好吃，材料中没有用到一滴水，大量的牛奶和淡奶油的加入，让吐司的奶香味非常浓郁醇厚，组织松软细腻，强力推荐。

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发布于 2020-09-15

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