滋卷
要做滋卷,首先得擀上一张“薄如纸”的面皮,这个操作有点难度。 刚开始尝试的话,建议大家先别管面皮擀得圆不圆,擀薄、擀均匀才是重点。 之后,就是用面皮将馅料包裹起来。我看过比较经典的做法,是从面皮中间开个十字刀口,然后挑起面皮慢慢向四周裹卷。这样裹出来的滋卷,呈圈状,没有开口。 想简单一点的,可以像我一样,直接从一端卷向另一端。只要中途皮不破,它就算做成了。 蒸制的时候呢,如果大家家里有稍大的蒸笼,可以不切直接先蒸熟,等要吃时再来切。没有的话,就先切小段,然后再入锅蒸~
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步骤1/13
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将5g油和少许盐倒入150g中筋面粉中,再将70g的清水一边往里倒,一边搅拌,然后用手揉成面团,盖上保鲜膜醒发30分钟*面团揉成稍微硬一点的,不需要太软;清水用量要看面粉的吸水性来增减。
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步骤2/13
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将醒发了30分钟的面团取出,揉至表面光滑,再盖上保鲜膜醒发2小时
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步骤3/13
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来准备馅料:将80g韭菜切碎;2根青葱切成葱花;3瓣蒜切成末;2个鸡蛋磕入碗中,打散备用
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步骤4/13
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往热锅中倒入适量食用油,再倒入鸡蛋液炒熟,稍稍晾凉备用
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步骤5/13
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往鸡蛋中加入韭菜碎、40g虾米、8g生抽、2g盐、15g油和少许白胡椒粉搅拌均匀,此时馅料就准备好啦*虾米提前浸泡3小时以上。
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步骤6/13
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将醒好的面团压扁,用擀面杖擀成薄面皮
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步骤7/13
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将馅料均匀地撒在面皮上,再轻轻将面皮卷成卷
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步骤8/13
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卷好的滋卷切成四段,放入垫了笼屉布的蒸笼上,热水上锅,蒸15分钟
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步骤9/13
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蒸滋卷期间,来准备蘸料:将3g辣椒粉、葱花、3g白芝麻、蒜末和2g盐倒入碗中搅拌均匀,淋上30g热油,再倒入30g香醋、15g生抽、10g香油、2g白糖和30g饮用水搅拌均匀
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步骤10/13
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蘸料做好啦~
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步骤11/13
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可以搭配滋卷一起吃!开胃又管饱!
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步骤12/13
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蒸熟的滋卷,外皮呈透明状,层层裹卷着丰富的馅料,一个个胖墩墩的,看着格外的朴实。吃起来也很方便,直接上手拿就是了。咬上一大口,先是咬破香软带韧的面皮,随着牙齿的深入,韭菜碎的脆、鸡蛋的软以及虾米的鲜也跃上了舌尖。层层叠叠的咀嚼感,真是越吃越过瘾。
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最后一步
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拿它蘸着酱吃,更是别有一番滋味。除了感受酸辣开胃的酱香席卷,它吃着还多了几分湿润感,口感妙极~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-17
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