客家笋粄 | Q弹可口

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笋粄是客家地区十分常见的家常点心。晶莹剔透的表皮，Q弹有韧劲，清甜的米香很好地衬托出馅料的咸咸。表皮下，内里各色的馅料若隐若现，让人食欲大开。馅料除笋丁外，我还往里头加了五花肉、香菇和虾米来提鲜，吃起来更加滋味丰富。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

【粄皮】

、

木薯淀粉 160g

、

粘米粉 40g

、

盐 2g

、

开水 150-160g

、

【馅料】

、

五花肉/梅花肉 80g

、

笋 150g

、

香菇 20g

、

木耳 20g

、

虾米 10g

、

胡萝卜 20g（可选）

、

香葱 2根

、

生抽 1小勺

、

蚝油 1小勺

、

鱼露 1小勺

、

胡椒粉 1/2小勺

、

糖 1/2小勺

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
虾米、香菇、木耳分别提前半小时，用温水泡发
步骤2/15 点击查看大图
冬笋/春笋/马蹄笋切粗颗粒丁丁，用开水浸泡10分钟，沥干待用·我使用的是加工笋片，口感清甜，简单开水浸泡即可去除涩味，若新鲜笋，建议用沸水焯烫1-2分钟去除涩味，沥干待用
步骤3/15 点击查看大图
泡发的香菇、木耳、虾米切丁
步骤4/15 点击查看大图
胡萝卜切丁，香葱切末
步骤5/15 点击查看大图
五花肉/梅花肉剁成粗颗粒肉末
步骤6/15 点击查看大图
起锅倒入1大勺食用油烧至四五成热，加入五花肉/梅花肉末炒散，煸出油脂，加入葱白炒香
步骤7/15 点击查看大图
再加入笋丁、香菇丁、虾米煸香，加入1小勺生抽、1小勺蚝油、1小勺鱼露、1/2小勺胡椒粉、1/2小勺糖调味，翻炒均匀，起锅前撒上葱绿，晾凉待用
步骤8/15 点击查看大图
碗里倒入160g木薯淀粉、40g粘米粉、2g盐，缓缓加入150-160g刚煮开的沸水调成絮状，晾凉片刻·每种木薯淀粉和粘米粉的吸水性有差异，可以一次性到150g沸水，再根据面团干湿程度，添加冷水或粉调节
步骤9/15 点击查看大图
将晾凉的絮状面团转移到案板揉成团，多揉几下，让面团更加细腻·若面团偏干，可适量添加少许清水
步骤10/15 点击查看大图
面团搓成长条，分成15-20g的小团
步骤11/15 点击查看大图
桌面撒少许淀粉，压扁面团，擀成5-8mm厚的圆片·客家笋粄并不讲究皮薄馅多，皮偏厚口感更加q弹好吃
步骤12/15 点击查看大图
包入15-20g馅料，捏成月牙形，可用剪刀修剪边缘，底部涂少许食用油防粘
步骤13/15 点击查看大图
蒸笼垫上油纸或纱布，码入包好的笋粄，再放入上汽的蒸锅上蒸10-12分钟
步骤14/15 点击查看大图
出锅晾凉后涂上熟油，让表皮更润更好吃
最后一步点击查看大图
最后可以撒上沙茶粉搭配食用~