水晶月饼——米博版
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步骤1/7
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制作蜜薯馅：紫薯洗净放入蒸锅，主锅中加入1000g水，架上蒸锅组，以50分/140°C/速度2蒸制。
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步骤2/7
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蒸熟的紫薯去皮，放入主锅，加入黄油、蜂蜜，以1分/速度6g打碎。
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步骤3/7
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取出放凉，取每份30g馅料揉成小球，放入冰箱冷冻。
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步骤4/7
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制作水晶饼皮：主锅中加入西米和白砂糖，以1分30秒/速度10打碎。加入50°C左右的温水，以3分/速度2混合，再以2分/揉面。取出放入容器中备用。
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步骤5/7
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组装月饼：取每份20g面团揉成小球，用手压平，包入冷冻好的内馅，收口揉圆。
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步骤6/7
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用模具按压出月饼状，放在蒸锅上，依次做完所有的月饼，月饼下面垫一张油纸。
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最后一步
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主锅中加入800g水，以8分/140°C/速度1煮沸，架上蒸锅组，再以15分/140°C/速度2蒸熟即可。
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发布于 2020-09-17
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