软软嫩嫩的古早味纸杯小蛋糕
古早味蛋糕配方，挤在纸杯里，就变成软嫩软嫩的纸杯小蛋糕。
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步骤1/24
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这个量可以做出10个纸杯蛋糕。
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步骤2/24
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低筋面粉过筛入盆中。
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步骤3/24
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玉米油在火上加热10几秒，表面开始起油丝即可。
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步骤4/24
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此时油的温度是80度左右。
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步骤5/24
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热油倒入低粉中，搅拌至顺滑。
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步骤6/24
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加入牛奶。
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步骤7/24
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搅拌至完全融合。
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步骤8/24
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蛋清蛋黄分离，蛋清盆入冰箱冷冻备用。
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步骤9/24
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蛋黄加入面糊中。
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步骤10/24
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划Z字形搅拌至顺滑。蛋黄糊做好了，放在一旁备用。
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步骤11/24
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下面开始打蛋清。蛋清中加几滴柠檬汁。
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步骤12/24
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用打蛋器打发至有明显纹路时，加入一半细砂糖。
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步骤13/24
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继续打发至纹路不消失时，加入剩下的细砂糖和盐。
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步骤14/24
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蛋白打发至光泽有弹性，提起打蛋头呈现大弯钩。
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步骤15/24
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将一半蛋白糊加入蛋黄糊中。
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步骤16/24
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用翻拌的手法混合至大体均匀。
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步骤17/24
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将混合好的蛋糕糊全部倒入剩余的蛋白糊中，继续翻拌均匀。
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步骤18/24
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最终做好的蛋糕糊细腻均匀。
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步骤19/24
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用裱花袋将蛋糕糊挤入纸杯中至8分满。
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步骤20/24
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因为一会儿要用到水浴法，因此在每个纸杯外面套一个锡纸托，或者包锡纸也可以，目的是避免纸杯被水浸湿。
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步骤21/24
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提前预热好烤箱，烤盘中加入温水，上火130度下火150度烤30分钟，调整至上火150度下火150度烤20-30分钟。
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步骤22/24
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烤的过程中注意观察表明上色情况。
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步骤23/24
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烤好的小蛋糕巨软嫩。
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最后一步
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内里细腻绵软，好吃得停不下来。
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发布于 2020-09-18
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