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法式芥末籽香肠面包的做法

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法式芥末籽香肠面包

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长条面包的人气一直很高，再割了口，藏在里面长长的香肠若隐若现，看到它就忍不住想立刻咬一口~

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 160g

、

低筋面粉 40g

、

海盐 3g

、

砂糖 6g

、

酵母 1.6g

、

水 100g

、

芥末籽酱适量

、

32cm德式焙烤香肠 3根

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备粗粒芥末籽酱和德式烘焙耐烤型香肠（文中用的是32cm长的）。
步骤2/15 点击查看大图
水提前冻成半冰半水。
步骤3/15 点击查看大图
高筋面粉、低筋面粉、砂糖、海盐、酵母、水放入厨师机。没有海盐，可用日常使用盐，分量减半
步骤4/15 点击查看大图
揉面桶外面包上冰袋。
步骤5/15 点击查看大图
揉成光滑的面团，出缸温度不超过26℃，放盆中盖保鲜膜，室温环境进行一次发酵。
步骤6/15 点击查看大图
面团发酵至两倍大。
步骤7/15 点击查看大图
开始预热烤箱，230℃预热30分钟以上，烘焙重石一起放进去预热。
步骤8/15 点击查看大图
面团平均分成3份，松驰15分钟。
步骤9/15 点击查看大图
按照香肠的长度将面团擀长。
步骤10/15 点击查看大图
芥末籽酱装入裱花袋，挤在面团上。
步骤11/15 点击查看大图
香肠放在中间。
步骤12/15 点击查看大图
从上向下卷好，两头往里收，面团表面喷水，盖保鲜膜室温进行二次发酵20分钟即可。
步骤13/15 点击查看大图
在面包表面割口，割口要深、割到可以露出香肠，割口尽量长一点，割好后往表面喷水。
步骤14/15 点击查看大图
放入烤箱中下层，同时在烘焙重石上倒上开水制造蒸汽，转上火230℃、下火200℃烘烤15-18分钟，看上色情况出炉。
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开吃啦

小贴士

1、本文制作环境室温28℃，粉类提前一晚冷冻，水冻成半冰半水； 2、制造蒸汽的过程比较危险，要戴烘焙手套、穿长袖衣服，以免被喷溅的热水伤到，没有蒸汽的话面包开口不会漂亮； 3、文中烤箱为60Ｌ，家里烤箱不够大的话面包可以做短一点，根据购买的香肠长度进行调整。感谢非儿提供配方

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-19

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