黑芝麻核桃馅月饼

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这个自制芝麻馅，还加了花生米，花生和芝麻都是会炒出油的，所以炒这个馅料的时候，不需要加油炒，只是加些糖来调味就可以了，配方里的糖量不多，我也不太喜欢吃太甜的，所以不需要再减糖了，如果糖分量太少的话，馅料保质期就更短啦。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

广式月饼预拌粉 110g

、

金黄糖浆 83g

、

玉米油 28g

、

黑芝麻核桃馅适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
先做馅料：花生米80克、黑芝麻70克和核桃仁4个都要炒香，炒过的材料吃起来才香。把花生米、黑芝麻和15克玉米淀粉都倒入破壁机中，倒入220克水，水量仅供参考，反正机器可以转得动就可以了，水量越多，炒的时间就越长，把打好的芝麻浆倒入不粘锅中，用中小火炒，炒至成团，还粘铲的时候，就加糖继续炒，炒至光亮，出油了，而且不粘刮刀时就加核桃仁碎，翻拌几下就可以盛起。未使用的馅料装入密封玻璃盒内，待放凉后放冰箱保存
步骤2/6 点击查看大图
把玉米油和糖浆倒入盆中，搅拌均匀，倒入广式月饼预拌粉
步骤3/6 点击查看大图
用刮刀压拌，也可以戴上一次性手套，抓捏至不见干粉即可，用保鲜膜包好饼皮，在室温下松弛30分钟。把黑芝麻馅分成30克/份，搓圆备用。松弛后的饼皮也分成11份，每份20克，一定要用保鲜膜盖着，防止风干
步骤4/6 点击查看大图
把饼皮放在掌心上，用另一只手掌把饼皮压扁，把馅料放在中间
步骤5/6 点击查看大图
把饼皮慢慢向上推，收口捏紧，在面粉中滚一圈防粘（低中高粉都可以），把多余的粉拍掉，搓成圆柱形，方便入模。放入模具中，向下按压，提起模具，月饼胚就做好了。在月饼上方用喷壶喷水雾，不是对着月饼喷
最后一步点击查看大图
放入已经提前预热好185度的烤箱中下层，烘烤5分钟定型，取出后在表面刷上薄薄一层蛋黄水。继续送入烤箱，烘烤15分钟左右，最后的5分钟，我把烤盘放在最下面一层。各家烤箱脾气不同，温度仅供参考。月饼放凉后，才放入保鲜盒内，用预拌粉做的月饼，一天就回油啦，非常方便